Chutney

melone • grossi cipollotti • aceto di mele • zuccchero di canna • Peperoncino q b • Sale e pepe q b • Olio extravergine d’oliva q b

prugne nere snocciolate • mele cotogne o mele bianche • chiodi di garofano • zenzero in polvere • d aglio tritato • peperoncino piccante macinato • pepe nero fresco macinato • sale • zucchero • aceto di vino rosso • aceto di mele

albicocche già pulite e denocciolate • zucchero • aceto di mele • radice di zenzero fresco grande come una noce, grattugiato • semi di senape (a chi piace) • d' aglio • La punta di 1 cucchiaino di semi di cumino • cannella • piccolo cipollotto rosso • sale

ciliegie circa • pesche noci • scalogno • zucchero (panela o semolato o di canna) o si può sfruttare il fruttosio contenuto nella frutta se essa è dolce i liquidi si riescono a estrarre anche senza zucchero cuocendola • Mix di aromi (cardamomo, sale al lime, curry indiano, paprika e cannella) il mio mix aromatico • tabasco o Salsa sriracha o qualsiasi peperoncino in polvere per un tocco di piccantezza (ingrediente facoltativo)

farina 00 • yogurt naturale intero • g lievito di birra • bicarbonato • Olio extravergine di oliva • acqua tiepida • Mezzo cucchiaino di sale • cacioricotta • cachi maturi • pera matura • cipolla rossa • aceto di mele •

Ananas • peperoncini Jalapenho • zucchero • petto di pollo tagliato a bocconcini • formaggio spalmabile • Sale • Pepe Macinato fresco • Scorza di 1 lime o limone • Farina • Uova sbattute • q.b.condimento della panatura (sale, noce moscata, pepe ecc.) da mettere all' interno delle uova sbattute • Pan Grattato

zucca da pulire • olio di girasole • cipollotto • cipolla rossa • limoni (succo) (la ricetta originale prevede i lime) • sale • pepe macinato fresco • piccoli peperoncini (facoltativo)

code di Gamberoni • sale grosso • pepe nero in • spiedini di legno da buffet • CHUTNEY ALL’ALBICOCCA

Albicocche il succo di mezzo Limone • Pepe Rosa in grani 1 cucchiaino di Garam Masala • Paprika affumicata 1 cucchiaino di Aceto di Mele • Olio evo 2 cucchiaini di Miele • Zenzero fresco

Cipolle rosse • Arance non trattate • Pera • aceto di mele • Limone • zucchero di canna chiaro • sale pepe in • Paprika

tranci di salmone (800 gr circa) • pere kaiser • zucchero di canna • Aceto di Miele (Mieleria Moltoni) • Limoni non trattati • scalogni • Menta Fresca • Timo Selvatico (Cucinantica) • Pepe Malabar Affumicato (Cucinantica) • Peperoncino Chipotle (Cucinantica) • Sale e Olio EVO

pomodori • mele • zucchero • uva passa • scalogno • d'aglio • aceto di mele • sale • zenzero • chiodi di garofano macinato • Peperoncino

pomodori ben maturi • mele Golden • scalogni • zucchero di canna • aceto di mele • semi di senape • sale

Per la base • taralli pugliesi • burro • Per la crema • robiola • Philadelphia • panna fresca • colla di pesce • Basilico • Sale e pepe • Per finire • Chutney di zucca •

zucca mantovana • aceto di mele • cipolla rossa • Olio evo • zucchero di canna • Scorza di ½ limone • Zenzero • Cannella • Peperoncino • Sale

trota da circa 250 gr ognuno • fichi neri • arance • pinoli • Peperoncino piccante (noi abbiamo utilizzato la qualità Isot Biber) • miscela di spezie zhatar • fiocchi di paprica rossa • busta di patate cotto in sous vide (o patate lesse)

sgombri abbastanza grandi • albicocche • acciuga • menta fresca • barba di finocchi (in base a quella che avete) • zucchero di canna • petali d'aglio essiccati • pepe malabar affumicato (in alternativa va bene il classico pepe nero) • Sale, pepe e olio EVO