Cotenna

400 Fagioli rossi • cotiche di maiale • pomodorini datterini • Olio EVO • Pepe • alloro (o salvia) • peperoncino frantumato • d'aglio • carota • sedano • cipolla • prezzemolo

Fagioli Borlotti • Cotica di Maiale • Pepe Rosso

fagioli borlotti • cotenne • alloro • cipolla • Sale • pepe

Carne e salumi: • Costine di maiale: • Salamini verzini: (circa 300-400 g complessivi) • Salsiccia di maiale: • Cotenne di maiale (cotiche): • Piedino di maiale: (tagliato a metà longitudinalmente) • Orecchia del maiale • Verdure e aromi: • Verza:cespi grandi (circa 1,5 - 2 kg complessivi • Cipolla grande • Carota: grande • Sedano: •

Patate gialle • Fontina della Val D’Aosta • Sottilette • Speck intero (senza cotenna, a cubetti) • Parmigiano grattugiato • (più un pezzetto per imburrare la teglia) Burro • Latte • Pangrattato • Sale • Pepe

olio d'oliva q/b • spicchio d'aglio • rametto rosmarino • qualche foglia salvia • carota • cipolla • gambo sedano • cotica di insaccati (facoltativa) • Fagioli borlotti secchi ammorbiditi • qualche pomodoro fresco a piacere • Crosta di formaggio • brodo vegetale •

cipolla • sedano • carote • grossa verza • verzini • costine di maiale • cotiche • piedini di maiale • alloro • sale e pepe • passata pomodoro • vino bianco •

riso crudo • riso cotto • crema di cocco in lattina • acqua • d'uovo • curcuma in polvere • sale • Mezza cipolla bianca • pancetta di maiale senza cotenna • code di gambero • calamaro • Germogli di soia •

cotica di maiale di almeno 40x20 cm • tartufo nero di Bagnoli irpino • Olio evo • Sale • gorgonzola dolce • panna fresca • sifone da 500 ml con una carica di N2O

fagioli bianchi (vanno bene anche i borlotti) lasciati a mollo per una notte • quadrate di cotenna (150/200gr) • carota • sedano • Mezza cipolla • sale • peperoncino (o pepe) • olio Evo • pelati • alloro • brodo vegetale

fagioli borlotti • cotiche (cotiche del prosciutto • pelati • cipolla • d'aglio • olio di oliva • sale • foglie di alloro • pepe

salsiccia grossa • Tritato di maiale • cotenne pulite • Cipolla q. b • Vino • Estratto di pomodoro qualche cucchiaiata

cotiche prelessate • macinato di salsiccia • passata • Acqua • Soffritto • Carota • Sedano • Cipolla • Aglio • Prezzemolo • Peperoncino 1 piccolo • Pepe •

cotenna • gambuccio • fagioli secchi • polpa di pomodoro • cipolla • Sedano • Olio • Sale e pepe

Verdura di stagione qb (cicoria, scarola, bietola, verdure spontanee miste di campo) lessata • Fagioli tondini cotti (anche in scatola) • Oli evo • Aglio • Circa 500 gr di farina di mais • Semi di finocchio (facoltativi) • Cotiche o cotechino cotti

cotiche prelessate • passata pomodoro • salsicce • barattolo fagioli (o 500g freschi lessati) • carota • cipolla • sedano • aglio • lauro • salvia • Basilico • Prezzemolo •

lattina di Fagioli • d aglio • cipolla • carota • o 6 foglie di rosmarino • Cotiche • Ditalini rigati • Peperoncino Jalapenho a gusto (opzionale) • Sale • Olio Extravergine

pancetta di maiale con la cotenna ben pulita • Semi di finocchio selvatico • Rosmarino • Salvia • Sale pepe • Aglio • Circa 2 kg di filetto o arista

Cotenna di maiale • Costine di Maiale • Verzini • Verze grandi • Carote • Sedano • Cipolla • Olio extravergine d’oliva • Grappa • Passata di pomodoro

Cotiche • Prezzemolo • capodaglio • Concentrato di pomodoro • Pomodori freschi • Olio extravergine di oliva • Sale e pepe • Peperoncino in polvere • Pepe in • Finocchietto selvatico • Acqua • Sale grosso •

zucca al netto degli scarti • pasta corta • ricotta fresca • ‘nduja • cipolla media • cotenna pancetta • olio evo • sale • salvia

cavolo nero già pulito • coste già pulite • patate • cipolle bionde • Olio evo • cotenna (facoltativo) • brodo vegetale • Sale • Peperoncino (facoltativo) • pasta per minestra (facoltativo) • pane tostato (facoltativo) • Grana grattugiato •

pasta 5 buchi • carne di maiale mista con un po’ di cotenna • carne di manzo con un po’ di grasso • brodo (senza il sale) • passata di pomodoro • guanciale • concentrato di pomodoro • vino rosso • alloro • d'aglio • salvia • carote •

pancetta con la cotica in un blocco unico • Salsa teryaki • Salsa di soia • Succo di una arancia • Anice stellato • Pepe di Sichuan • Sale e pepe

rimacinata di grano duro • acqua • polpa di pomodoro • acqua • fagioli “a quaranta giorni” o borlotti secchi • sedano • carota • piccola cipolla dorata • pancetta fresca o di cotiche di maiale (o un gambetto di prosciutto crudo) • piccolo peperoncino rosso fresco piccante (quello teramano) • alloro

lardo con cotenna • Rosmarino fresco • Alloro fresco • Aglio rosso • Pepe nero • Chiodi di garofano interi e in polvere 2 cucchiai • Peperoncino in polvere • Cannella in polvere • Ginepro • Sale fino quanto basta • Salamoia 2 litri circa (200 grammi litro)

zucchine • cipolla media (circa 160 g), sbucciata e tritata finemente • pancetta (dopo aver eliminato grasso e cotenna) • provola grattugiato • farina autolievitante • Sale e pepe • uova grandi (usiamo uova con un peso minimo di 59g) • (1/3 di tazza) di olio (usiamo un olio dal sapore delicato

costine di maiale • cotica fresca • piedino d maiale • g luganega • carote • sedano • cavolo • cipolla • burro • sale

grammi di lenticchie • prosciutto crudo con la cotenna (gambuccio) • alloro • sedano • aglio • cipolla • carota • pelati o passata • Olio evo • Sale • Pepe