Locale

Fichi viola del Metapontino (maturi ma ben sodi al tatto) • Stracciatella di bufala Lucana o Pugliese • Guanciale • Miele poco dolce di Castagno (o in alternativa tarassaco) • Pepe nero in grani (da macinare fresco) • Pane locale raffermo (circa 200-250 g) • Olio extravergine d'oliva (EVO) • Sale fino • Peperoncino piccante (fresco, in fiocchi o in polvere) oppure pepe nero macinato fresco

verza • bacon • patata grande • aglio • olio di oliva • sale • giro di pepe macinato fresco

calamari piccoli • arance per spremuta (che siano succose • peperoncino frantumato • lime • olio evo • peperone giallo verde • datterini piccoli e non maturi • cipollotti • arance (da pelare a vivo) • insalata valeriana • d'aglio • rosmarino •

(peso pulito) Cipolle rosse (es. di Tropea o locali) • (freschi, con la buccia e a pezzetti) Fichi del Metapontino • (semolato o di canna) Zucchero • (da regolare a fine cottura) Aceto di vino bianco o di mele • a pezzi (prive di semi) Carrube spezzate • scarso Cumino in polvere o in semi • (a seconda del grado di piccantezza desiderato) Peperoncino piccante fresco o secco • Sale • Pane casereccio

Petto di Pollo • Sake • Sale e pepe • Zenzero fresco grattugiato • Porro • Aglio • Salsa di soia • Aceto di riso • Olio di soia • abbondante Miele • Zucchero • Zenzero fresco grattugiato

farina 00 • farina di semola rimacinata • olio evo • vino bianco • sale fino • spinaci freschi • cicoria • foglie di portulaca • uovo intero • formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) • maggiorana fresca • cipollotto fresco •

Paccheri Pasta di Gragnano • Pomodori San Marzano: • Cipolla bianca: • Carota: • Sedano: • Strutto: • Olio extravergine d'oliva: • Pecorino Campano • Basilico: • Sale • pepe:

Alici fresche • Erbe aromatiche: Prezzemolo, basilico, alloro • Limone:(Succo) • Uova: Per l'impanatura • Pangrattato • Farina • Sale e pepe: • Olio per friggere

buona burrata • roast-beef di fesa • pompelmo rosa • melone maturo • rucola • ottimo aceto balsamico • olio evo • rosmarino • pepe • d'aglio • succo di limone

Cannolicchi. (ancora vivi mi raccomando) • limoni • sale

Mascarpone • Biscotti savoiardi • Zucchero • d'uovo freschissimi • Marsala • Caffè espresso (lasciato raffreddare) • Cacao amaro in polvere

Fileja di semola di grano duro • seppioline • code di gambero • pomodorino datterino • mini peperoni multicolori • radice di zenzero grattugiata • olio evo • aglio • prezzemolo • basilico • pepe • rosmarino •

percochi • meloncino arancione • Perine estive • Prugne • Albicocche • mela golden • rum • zucchero di canna • cannella • Chiodi di garofano • vino primitivo di manduria • ghiaccio

porzina, coppa grassa di maiale (va bene anche a fette) • luganighe de cragno Krainer Wurst • bistecche kaiserfleisch (bracciola di maiale affumicata) • grammi de “cotto”prosciutto cotto pezzo intero • cotechino artigianale • Pepe nero in grani un cucchiaio • alloro 1 cipolla gialla in pezzi

uova • zucchero • olio di semi alto oleico • acqua • succo di arancia • cannella in polvere /o Semi di finocchio in polvere (io li ho messi entrambi) • Anice in polvere • Carvi in polvere • farina di riso • fecola di patate • Uvetta ammollata • Mandorle •

polpetti • code di gambero • triglie sfilettate • calamari • seppioline • brodo di pesce con radice di zenzero • mini peperoni multicolori • cipolla (tipo Tropea) rossa • pomodorini datterini • acciughe sott'olio • pepe • aglio •

melanzane lunghe o violette • cioccolato fondente al 70% • latte • farina • olio di arachidi per friggere • mandorle a granella • confezione di biscotti amaretti • pinoli • uva sultanina • canditi • liquore concerto della Costa d'Amalfi • Sale

Per il gazpacho: • datterini • fragole (o lamponi) • aceto balsamico (o aceto di mele) • olio evo • tabasco • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • tomini • speck • olio evo • granella di pistacchi

coni gelato all'amarena o il gusto che preferite • pesca • acini d'uva bianca o nera • panna zuccherata da montare o bomboletta spray • basi dei coni gelato per decorazione

melone • pecorino bello stagionato • olio buono • pepe macinato al momento (che ci sta benissimo)

spaghetti quadrati • fagiolini Occhipinti • pomodorini • Basilico fresco • aglio • olio extravergine di oliva • Sale • Peperoncino piccante

Kiwi giallo polpa • rum bianco • Mezzo lime succo • zucchero di canna • foglie menta (fresca) • ghiaccio tritato grossolanamente • circa di soda o acqua frizzante (fredda) • Menta fresca • kiwi

farina 00 circa • scorza di limone grattugiato • lievito vanigliato • uova, tre intere e due tuorli • Burro ammorbidito o margarina o 180 olio EVO • zucchero • vanillina pura • sale • marmellata di mele cotogne • pugno di noci

farina 00 • acqua • olio di girasole • sale • carne trita manzo / o vitello • cipolla io di Tropea • aglio • tritino - le mie erbe salvia, rosmarino, origano, timo... seccati e frullati con il sale - • Cumino • Paprika • olio extravergine di oliva • Sale •

zucchero semolato • acqua faba • nocciole tritate finemente • cacao amaro in polvere • cannella in polvere • sale • miele di acacia • vaniglia • cioccolato fondente tritato • panna fresca liquida • burro a cubetti

melanzane lunghe violette • prosciutto cotto di Praga • scamorza di bufala affumicata fresca • sfoglie di cartamusica Guttiau (oppure pane carasau) • passata di pomodoro ciliegino • parmigiano reggiano • olio di semi di arachide • basilico • manciata di sale grosso • paio di cucchiai di olio EVO

spaghetti • gamberi rossi e bianchi locali • aglio • Olio evo • Teste dei gamberi • Acqua • Olio evo • Aglio • Sale • prezzemolo • Pomodorini • Zucchero •

farina • sale • uova • latte • pancetta affumicata • formaggio gouda

Prosecco a bicchiere • soda/seltz • Aperol a bicchiere • fetta d'arancia a bicchiere • del succo di limone in base al bitter • mezza fetta di limone per decorare • mezza fragola per decorare

coppa di maiale pezzo unico • salsicce cragno (salsicce fresche) • luganighe de Vienna (würstel frankfurter di alta qualità) NO würstel cilindrici • alloro • pepe nero • ginepro • brodo vegetale