Tomino in speck croccante su gazpacho di fragole e datterini
l Tomino è un piccolo formaggio piemontese, che si può produrre con il latte vaccino, ovino oppure caprino, in base alle tradizioni del territorio e degli allevatori. Il suo nome deriva probabilmente dal francese “Tomme”, che significa formaggio, e che in dialetto locale è diventato poi Toma, per indicare il formaggio più grande, e Tumin, per indicare quello prodotto in porzioni più piccole. Secondo altre fonti invece, il suo nome potrebbe derivare dal dialetto piemontese “Tuma”, che indica la caduta della caseina per via del caglio.
Tomino in speck croccante su gazpacho di fragole e datterini
l Tomino è un piccolo formaggio piemontese, che si può produrre con il latte vaccino, ovino oppure caprino, in base alle tradizioni del territorio e degli allevatori. Il suo nome deriva probabilmente dal francese “Tomme”, che significa formaggio, e che in dialetto locale è diventato poi Toma, per indicare il formaggio più grande, e Tumin, per indicare quello prodotto in porzioni più piccole. Secondo altre fonti invece, il suo nome potrebbe derivare dal dialetto piemontese “Tuma”, che indica la caduta della caseina per via del caglio.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Il gazpacho: lavare le fragole sotto acqua corrente e togliere la parte verde e tagliare a pezzi. Lavare i datterini e tagliare in due. Poi mettere in un frullatore aggiungendo un cucchiaio di aceto balsamico (o aceto di mele), sale e tabasco (il gazpacho deve risultare piccante). Poi frullate con olio a filo, fino a renderlo un composto omogeneo e passatelo al colino a maglie fitte.
- 2
Mettete due fette di speck a croce e avvolgete bene il tomino (non deve essere freddo). Mettetelo in una padella possibilmente di ferro, senza aggiunta di grassi, e fate dorare lo speck tutto intorno. Poi mettete su una leccarda coperta di carta forno e infornate a 180° preriscaldato per 7 minuti
- 3
Impiattate schizzando il gazpacho, poi il tomino. Mettete sopra il tomino granella di pistacchi. Mangiate subito caldo perchè tagliandolo dovrebbe risultare al centro cremoso.
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