Maracuja

Biscotti Petit Beurre • Burro • Scorza di lime • Sale • Philadelphia • Mascarpone • Panna fresca liquida • Zucchero a velo • Succo di lime • Scorza di lime • Gelatina in fogli • Acqua fredda •

mascarpone • panna fresca + 2 cucchiai • zucchero a velo • gelatina in fogli • frutti della passione • zucchero • biscotti digestive • burro fuso

mango maturo • panna da montare • frutti della passione • peperoncino rosso • zucchero a velo • lime • pinoli e uvetta

Per la sbrisolona: • semola rimacinata di grano decorticato a pietra (La Molisana) • zucchero di canna • burro • (uovo grande) • limone (buccia grattugiata) • aroma vaniglia • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Salsa di lamponi: • lamponi • zucchero • Buccia edibile di limone •

– 8 gamberi (a me sono venute 5 polpette) • – 1 fetta di pane da toast • – 1 cucchiaio di olio • – 3 fette di pane da toast frullato • – 3 cucchiai di sesamo nero • – Olio EVO • – Sale e pepe • – 1 burrata • – 2 frutti della passione • lime

acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • maracuja (o frutto della passione) • panna da montare (quantità indicativa per la consistenza) • peperoncino rosso • zucchero di canna • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • cuore di salmone affumicato • olio evo •

cous cous (io uso quello senza glutine, es. di mais o di riso) • succo d'arancia fresco (spremuto al momento!) • mirtilli bio (+ 8 mirtilli interi per decorare alla fine) • fragole bio a pezzi • pesche saturnine bio (quelle piatte, dolcissime) a pezzi • yogurt di soia alla pesca e maracujá (senza lattosio e senza zuccheri aggiunti) • Cacao amaro in polvere • pentolino • ciotole capienti • ​Coltello e tagliere • per sgranare • trasparenti o coppette •

uova • Zucchero • farina 00 • olio di girasole • lievito • frutti della passione • PER LA SALSA: • zucchero • frutti della passione

Per la pasta biscuit: • uova a temperatura ambiente • zucchero • farina • Per la namelaka al limone: • cioccolato bianco • panna fresca • latte • succo di limone • gelatina in fogli • Passion fruit • zucchero a velo

Per la crema: • patate • piccola cipolla • radice di zenzero grattugiato • olio evo • pistilli zafferano • latte • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • cuore di salmone affumicato • avocado (se ritenete opportuno mettetene di più) • lime •

passion fruit • miele di acacia • aceto di vino bianco • Sale • Olio • Pepe

Per la mousse: • maracuja (o frutto della passione) • latte condensato (quantità indicativa per la consistenza) • panna da montare • Il succo di mezzo lime • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • maracuja • granella di nocciola • alga Nori • olio di semi per friggere • tonno (abbattuto) • succo di mezzo lime •

peperone rosso • melanzana media o grande • zucchina media o grande • carote medie • cipolla grande o 2 medie • Olio extravergine • kefir • brick latte di cocco o 1 bicchiere di latte o bevanda vegetale • curcuma • garam masala • paprika • cardamomo in polvere (opzionale) •

Per la frolla: • farina 00 • zucchero a velo • uovo • polpa di mango • latte • tuorli • zucchero • farina • gelatina in fogli • albumi (ca. 90 gr.) • zucchero •

Per la pasta frolla • farina 00 • zucchero a velo • amido di mais • farina di mandorle • burro senza lattosio freddo e a cubetti • latte vegetale • sale • Per il ripieno • succo di limone appena spremuto circa 4 limoni • polpa di frutto della passione (circa 5 frutti della passione) • acqua •

mazzancolle • passione fruit • lime • bitter Campari • zucchero di canna • Sale • Pepe

albumi • + 50 gr zucchero a velo • panna da montare • yogurt kefir bianco • Frutto della passione • vaniglia

farina 00 • zucchero • mandorle • burro a temperatura ambiente • tuorlo • mascarpone • yogurt greco • zucchero • fruit passion il succo filtrato

zucchero • polpa del frutto della passione • banana matura a pezzi • mela verde sbucciata a pezzi • succo d'arancia • cubetti di ghiaccio

farina 00 • lievito per dolci • zucchero • olio di semi • succo filtrato dei passion fruits • fragole per decorare • zucchero a velo

pesce spada • il succo di mezzo limone • olio • sale e pepe • zucchero • cucchiaioni di salsa worchester • frutto della passione • mezzo avocado • prezzemolo

frutti della passione • code di scampi pulite • mezzo scalogno • olio extravergine d'oliva • vino bianco secco • riso carnaroli • fumetto di pesce • noce di burro • sale • scorza di limone

frutti della passione (la polpa) • spremuta d'arancia • mela con buccia a pezzi • zucchero di canna • succo di limone • anice stellato o vaniglia

frutti della passione • acqua tonica • zucchero di canna • rum bianco • succo di mango • il succo di mezzo limone • menta fresca • limone • ghiaccio

ricotta fresca • marmellata di arance amare • lamponi • zucchero • frutti della passione

fuet iberico • Pan carre • Lime • Olio evo • Santoreggia • Peperoncino • rhum bianco • zucchero di canna

Per la Crema al Frutto della Passione • succo frutto della passione (circa 7 frutti) • succo di arancia • succo di lime • tuorli • panna fresca • amido di mais • Zucchero • gelatina • Per la meringa italiana • Zucchero • Acqua •

tonno (già abbattuto) • lime (buccia e succo) • Passion Fruit ben maturi • Sale Vichingo dei Druidi (cucinantica) • Piramidi di sale affumicato (cucinantica) • Sale, pepe e Olio EVO

gamberi rossi freschi sgusciati • datterini gialli • datterini rossi • burrata • frutto della passione • sale • pepe