Iniziate a tagliare a metà la maracuja, è preferibile utilizzare un coltello dentellato, in quanto all'inizio la buccia è un po' dura da tagliare, ma è comunque preferibile non schiacciarla e procedere al taglio con delicatezza, per non disperdere la polpa. Estraete così la polpa di 4 frutti.

In un bicchiere per frullatore ad immersione mettete la panna e il latte condensato, unite il succo di lime e la polpa della maracuja e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Far rassodare la mousse per almeno 4-5 ore in frigorifero.

Tagliate l'alga a vostro piacimento e poi friggetela in olio di semi per pochi istanti. Ponete su carta assorbente e salate leggermente.

Immpiattate mettendo una porzione di crema. Poi estraete la polpa dei frutti che sono rimasti (4) e fatela colare sopra alla crema. Mettete la tartare con il coppapasta, mettete sopra i germogli, la granella di nocciole sulla crema, un rametto di ribes e l'alga fritta. Una bella grattugiata di buccia di limone e Buon Appetito.