ravioli al grano saraceno con ripieno di fontina e speck • noce di burro • panna da cucina • ricotta • formaggio Valle Latteria Bottaro (o altro formaggio morbido) • Pepe nero • noce moscata • Acqua di cottura • tagliere con coltello • pentolino • pentola con coperchio • legno •
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • paccheri ondulati • speck spesse mezzo cm • Pepe in grani q.b • cipollotti bianchi • burro • noci •
pasta (io i mezzi rigatoni all’avena senza glutine Felicia) • speck • Olio evo • zucca • aglio • rosmarino • salvia • Sale e pepe • olio evo • parmigiano reggiano • g latte intero • Sale, pepe e noce moscata
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • bigoli all'uovo • speck • pinoli • pepe nero q.b • noce di burro • olio evo •
Lasagne secche • Funghi misti (cardoncelli & champignon) • Speck in stick • Fontina a fette sottili • grana grattugiato e olio E.V.O • Sale, pepe e burro • latte intero • farina • burro • sale e noce moscata
pasta corta • speck (30 g circa) • sale • zucca delica • Olio extravergine di oliva • grana padano grattugiato • nocciole intere spellate • gherigli di noci • aglio
Per la pasta: 4 uova • nero di seppia • farina 0 • semola rimacinata • Ripieno: 500 gr. di zucca cotta al forno già pulita • parmigiano grattugiato • Sale e pepe • Noce moscata grattugiata • Per il condimento: 150 gr. di speck affettato sottile • mandorle a lamelle • Olio evo
riso a chicco lungo • lt di brodo di dado • cavoletti di Bruxelles • speck a dadini • noce burro vegetale • Olio di oliva • Sale fino • padella capiente • pentolino per il brodo • mestolo • legno o una spatola • tagliere con coltello •
Per le crespelle: • grammi di latte intero • farina • burro o 40 g di olio di oliva • uova (da 60 g) • sale • Per il ripieno: • castagne lessate • speck • mascarpone • ricotta • Sale •
🥓280 gr di pasta • 🥓10 noci • 🥓80 gr di speck • 🥓125 gr di stracchino • 🥓1 spicchio di cipolla • 🥓parmigiano grattugiato • 🥓sale (solo per la cottura della pasta) e olio
