ROSETTE AL NERO DI SEPPIA CON ZUCCA ALLO SPECK E MANDORLE

Una delle mie tante varianti di pasta al nero di seppia.
Dopo averlo assaggiato una volta in un ristorante mi ha talmente colpito che lo esperimento sempre in ricette diverse e sempre molto apprezzate.
#calendariomarzo

ROSETTE AL NERO DI SEPPIA CON ZUCCA ALLO SPECK E MANDORLE

Roberta Guidetti @roberta_61

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Ingredienti

Per la pasta: 4 uova
1 bustinanero di seppia
300 gr.farina 0
100 gr.semola rimacinata
Ripieno: 500 gr. di zucca cotta al forno già pulita
50 gr.parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Noce moscata grattugiata
Per il condimento: 150 gr. di speck affettato sottile
80 gr.mandorle a lamelle
Olio evo

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Preparare il ripieno: in una ciotola schiacciare con una forchetta la zucca ed aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciare riposare mezza giornata in frigorifero per amalgamare
bene i sapori.
2

In una ciotola mescolare le farine con le uova ed il nero di seppia.
3

Trasferire sulla spianatoia, impastare fino ad ottenere una palla
omogenea. Avvolgere nella pellicola e fare riposare 1 ora.
4

Tirare la sfoglia con la macchina e con un coppapasta di 4 cm. di
diametro ricavare dei dischi e metterne in fila 5 sovrapponendoli leggermente.
5

Inserire un po’ di ripieno al centro, portare la parte sotto a combaciare
con la parte sopra (formare una mezza luna) e arrotolare.
6

Preparare il condimento: tagliare a listarelle non troppo sottili lo speck.
7

Tostare le mandorle in una padella senza alcun grasso e tenere da parte.
8

Nella stessa padella mettere qualche cucchiaio d’olio e
abbrustolire lo speck.
9

Cuocere le rosette in acqua salata, scolare con una schiumarola e far insaporire nella padella con il condimento.
10

Impiattare e cospargere con le mandorle.