Patate lardo

patate rosè • patate di olive • lardo • olio di oliva • sale un giro di pepe macinato fresco • pirottini • stampi per muffin

Per la crema di patate: • patate bollite • latte • olio evo • asparagi senza le punte • tabasco • cipollotti • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • rana pescatrice (coda di rospo) • asparagi bianchi • radicchio primavera • lardo di colonnata •

mignon di vitello da 120 gr l' uno • patate • rosmarino • lardo • olio evo • sale • pepe nero

Quaglie • patate medie • lardo • Nduja • Rosmarino e Timo Freschi • Pepe Malabar Affumicato (Cucinantica) • vino bianco secco “buono” • Sale e Olio EVO

petto di pollo • g lardo • patata cotta al vapore • carota tritata • cipollotto tritato • Zenzero fresco grattugiato • aglio cotto al forno • Coriandolo fresco qb / o prezzemolo • colmo di farina di riso • vino di riso cinese (o di aceto se non avete il vino) • salsa di soia • olio di sesamo •

scamone di manzo • Pinot nero (o cabernet) • sedano, carota, cipolla e aromi • burro • olio evo • Lardo di colonnata (tagliato sottile come un affettato) • Il purè: • patate di media grandezza • (circa) di latte intero • burro • pepe • olio evo •

vassoio Pecora appezzata • Bouquet garni composto da un gambo di sedano e un mazzetto di prezzemolo • cipolle medie • patate novelle di media grandezza • Concentrato di pomodoro • Battuto • Sale 10 g sale /litro di acqua • Lardo • Pomodori secchi • d'aglio • Basilico

patate • porri medi • crema di lardo (oppure di burro o olio EVO) • Guanciale (noi di amatrice) • Cipolla in polvere • Aglio orsino • Timo selvatico • Olio EVO, sale e pepe

ceci già lessati • Crema di Lardo di Colonnata • patate • carota • cipolla rossa • timo selvatico • zahtar • pane casereccio

fagioli rossi cotti a vapore • Castagne q.b. (di certo non conviene cuocere solo quelle che servono..) • porcini dipende dalla grandezza • alloro • olio evo • cipolla • piccola patata • pepe • fetta di lardo di Colonnata spessa mezzo cm. circa • Pane per crostini • brodo di pollo (o vegetale. No! dado)

patata lessata con la buccia fredda di frigorifero • lardo stagionato (vedi mia ricetta molto economica) • uova • Sale • Pepe • Rosmarino

zucca lessa • Patate lesse • uovo • aglio • cipolla • Rigatina o pancetta • Vino per sfumare • Lardo o olio • Pecorino • Sale pepe • noce moscata • Spinaci •

Rana pescatrice • lardo di colonnata • Gr.500 di insalata cicorione (oppure scarola) • patata • porro • basilico • burrata fresca • olio evo • ghiaccio

filetti di trota • lardo • aneto fresco abbondante • funghi (noi champignon) • Sale Vikingo (Cucinantica) • Noce Moscata (Cucinantica) • burro • latte • patate • Sale e Olio EVO

carne agnellino • grammi di lardo e 80 gr di burro • pane ammollato nel latte • curry, una rete di maiale • Sale e pepe nero • sedano rapa • patata media • scalogno • Brodo vegetale • ricotta • filo d’olio evo

manzo taglio cappello di prete • carote • sedano • cipolla bianca • chiodi di garofano • cannella • lardo di colonnata • bottiglia di Cabernet • Sale • patate • burro • parmigiano reggiano dop •

Per la crema di finocchio: • finocchio • piccola patata • scalogno (o cipolla) • pepe • olio evo • cipollotti sottili • tabasco • olio evo • rane pescatrici (tenete conto che ogni medaglione va di circa di 8 cm. poi si riduce in cottura) • Lardo di colonnata • arancia •

ogni tipologia di legume (ceci, borlotti, cannellini, fagioli di Spagna,...) • fagiolini, taccole, asparagi, sedano, carote, carciofi, agretti, borragine, finocchietto selvatico, patate fritte a tocchetti, bietola, spinaci, lattuga, indivia, • aglio fresco • aneto • erba cipollina • timo • salvia • maggiorana • circa Polpettine di carne fritte • pancetta • lardo • gambetto di prosciutto crudo •

manitoba • farina 00 • farina 00 • olio evo • sale • acqua • sale • olio evo • patate sbucciate crude • lardo pancettato o lardo o pancetta • Pepe • cipolla 1 e 1/2 •

fagioli con l’occhio già cotti • vedi ricetta • Verza • patate medie • carote • speck • porro • mirto qb a piacere • crema di lardo di Colonnata • sale, pepe, olio EVO • peperoncini hot lemon qb a piacere

patate • cipolle bionde • burro • vino bianco • Pancetta affumicata o fondi di lardo e speck • Reblochon privo della scorza o formaggetta dimarella • Panna q.b. (circa 50 ml) • Sale • Pepe nero macinato

Coniglio disossato • g lardo • Pancetta dolce • Bietole • erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) • Aglio • Uovo • Panino con mollica • Parmigiano grattugiato • Maggiorana fresca • Sale • Olio extravergine d’oliva •

rana pescatrice grossa o due piccole • fette lardo di cinta senese (o di colonnata) • carota • porro • sale affumicato • pepe • timo fresco • fiori eduli (facoltativi) • olio di semi per friggere • uova di lompo (facoltativi) • Per la crema: • cavolfiore bianco piccolo •

Coniglio disossato • g lardo • Pancetta dolce • Bietole • erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) • Aglio • Uovo • Panino con mollica • Parmigiano grattugiato • Maggiorana fresca • Sale • Olio extravergine d’oliva •

Patate a pasta farinosa, • Cipolle, • Rosmarino, • Pancetta, • Sale • Pepe • Olio evo (o burro, o lardo)

Pasta Mista • Patate • Sedano • Carote • Cipolle • Lardo • Concentrato di pomodoro • Rosmarino • Parmigiano Reggiano DOP (la crosta ) • Olio extravergine d'oliva • Sale, pepe