In un pentolone inseriamo l' acqua e i pezzi di pecora tutto a freddo realizziamo cosi un lesso, chiudiamo con un coperchio e portiamo sul fuoco. Realizziamo un battuto con lardo basilico pomodori secchi e uno spicchio d'aglio e un bouquet garni con una costa di sedano e un mazzetto di prezzemolo sciacquato accuratamente sotto acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi traccia di terra, leghiamo al manico della pentola, lo utilizzeremo l'ultima mezz' ora di cottura.

Ogni tanto, quando la pentola borbotta, solleviamo il coperchio e schiumiamo in modo da eliminare qualsiasi impurità. Passata l' ora e mezza possiamo mettere patate e cipolle.(Alla cipolla eliminiamo solo la parte della radice non tutto il fondo, in questo modo essa rimarrà intatta e non si aprirà in cottura).

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il battuto. Lasciamo cuocere per almeno un' altra ora. Aggiustiamo di sale e, l' ultima mezz'ora, mettiamo nel brodo il bouquet garni, copriamo sempre con coperchio. La carne risulta pronta quando si stacca dall' osso.

Il brodo è pronto: Non ci rimane che filtrarlo nella pentola dove cuoceremo gli gnocchetti. Portiamo a bollore e buttiamo la pasta, copriamo a soffietto e lasciamo che la pasta assorba il brodo. È il momento di mantecare. Fuori dal fuoco (a fuoco acceso il formaggio si attaccherebbe alla pentola), mettiamo una manciata generosa di formaggio e mantechiamo. Serviamo ben caldi. Sono super cremosi e invitanti. Buon appetito 😋.