Rana pescatrice lardellata, con crema di cavolfiore e zafferano, e fiori eduli
Questo è un piatto che trasmette non solo gusto al palato ma sensazioni di dolci ricordi.. Una ricetta di mia madre che era solita fare il giorno di Natale, naturalmente rivisitata e innovata da parte mia. Lei non faceva la crema ma lasciava il cavolfiore a cimette comunque allo zafferano e con una punta di acciughe. Il mio è più delicato e raffinato, ma assicuro che come lo faceva e quando lo faceva mia madre, per me ragazzo, era grande festa.
Rana pescatrice lardellata, con crema di cavolfiore e zafferano, e fiori eduli
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Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire, togliere la pelle e le spine sul dorso alla rana pescatrice. Poi ungerla di olio, salare con sale affumicato, pepare e unire del timo fresco. fare aderire bene il tutto, coprite e mettete da parte (io la preparo prima e poi la metto sotto vuoto)
- 2
Fate cuocere le cime del cavolfiore in acqua salata e bollente, poi colateli tenendo l'acqua di cottura. In una padella mettere un giro d'olio e fate appassire il porro tagliato sottilmente, o tritato, con un goccio di acqua di cottura per non bruciarlo. Appena appassito un po' unite la patata tagliata a fettini sottili, insaporite e poi unite un paio di mestolini di acqua e portate a cottura finché non sarà ammorbidita la patata.
- 3
A fine cottura unite qualche pistillo di zafferano che avrete lasciato in un po'di acqua calda di cottura. Ora in un bicchiere per frullatore ad immersione, mettete le cimette di cavolfiore con il contenuto della padella e frullate. Aggiungete acqua di cottura fino a raggiungere la densità fluida e omogenea. Dopodiché unite a filo l'olio sempre frullando e aggiustate di sale e di pepe. Coprite con pellicola.
- 4
Tagliate sottilmente a julienne la carota e sfogliate un po' il porro e tagliate anch'esso sottile a julienne di circa 12 cm. di lunghezza. Infarinate leggermente con della frumina. Friggere poi in abbondante olio per friggere. Non fateli annerire! devono rimanere croccanti ma non bruciati.
- 5
Ora tagliate il pesce a medaglioni e coprite la circonferenza con le fette di lardo che poi legherete con dello spago da cucina per non rischiare che si aprano. Poi mettete in una padella calda, senza aggiunta di grassi, a rosolare la parte del lardo da tutte le parti a fuoco moderato. Per una perfetta cottura deve risultare rosolato all'esterno e morbido all'interno (non troppo cotto).
- 6
Componete il piatto mettendo prima la crema che avrete precedentemente riscaldato al microonde, poi disponete i medaglioni con sopra un ciuffo di carota e porro. Un filo d'olio a crudo. Io ho messo anche i fiori eduli (che si possono mangiare), uova di lompo e alcuni pistilli di zafferano per decorazione. sta a voi stabilire l'importanza del pranzo.. BUON APPETITO!
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