Riso bottarga

melone mantovano • formaggio Philadelphia • riso Carnaroli • Bottarga di muggine grattugiata • burro • Grana Padano • origano fresco • menta fresca • timo limonato • olio evo • acqua naturale • Aragosta Rosè •

riso carnaroli • Funghi cardoncelli • porcini secchi • pistilli di zafferano • vino bianco • rosmarino • scalogno • burro • Brodo vegetale • Sale • Pepe nero • Bottarga di muggine in baffe •

filetto di trota • Riso Apollo (Cascina Alberona) • Bottarga (noi di Luccio Perca) • Cavolo viola • Uvetta Sultanina • arancio non trattato (succo e buccia) • Pepe Andaliman (Cucinantica) • Timo Selvativo (Cucinantica) • Granuli di Cipolla (Cucinantica) • aceto di mele • Sale e Olio EVO

riso Carnaroli Semilavorato (Cascina Alberona) • carciofi • pesce persico • patate medie • Bottarga di LuccioPerca • limone non trattato • burro • Pepe Rosa (Cucinantica) • Olio per Frittura • Sale, pepe e Olio EVO

Riso [Integrale o Invecchiato e Reintegrato] (70g) • Branzino/Spigola • Funghi Champignons (100g) • Scalogno (un’unità) • Prezzemolo (Q.B.) • Aglio (uno spicchio) • Peperoncino Essiccato (un pizzico) • Olio Extravergine di Oliva (Q.B.) • Bottarga di Tonno

riso rosso • avocado • pesce spada • Datterini • Bottarga di muggine • Lime • sale • olio di oliva

Riso Carnaroli • lt. Acqua • Burro • Parmigiano grattugiato • Bietola • Scalogno • Patate Rosse • Brodo • Panna Fresca • Caciotta • Pepe • Scorza di limone grattugiato •

riso Carnaroli Classico (Cascina Alberona) • Ricotta di Pecora • la buccia di 2 limoni non trattati • Bottarga di lago (Lavarello) qb a piacere • Aglio Nero 2 cucchiaini (Cucinantica) • lt di brodo vegetale • buon vino bianco secco • Sale, pepe e Olio EVO

riso Carnaroli • cozze • bottarga • Chardonnay • burro • olio di oliva extravergine • d'aglio • scalogno • prezzemolo • Sale e pepe

riso Carnaroli • brodo vegetale • piccolo di cipolla tritata • pomodorini • Mezzo limone, succo e zeste • burro chiarificato • birra bionda • Mezzo cucchiaino raso bottarga (di tonno in questo caso)

riso venere • mazzancolle • asparagi • Bottarga grattugiata • Brodo vegetale • Bisque di mazzancolle • Olio evo • Sale

riso insalate • zucchine • salmone affumicato • pomodori secchi • Prezzemolo • Sale • Olio evo • Bottarga se piace

riso carnaroli • gambero rosso • burro • limone • timo limone • bottarga • sale • olio evo

riso venere • gamberetti • zucchine • d'aglio • Mezza cipolla rossa • Curry • Brodo di pesce granulare • o più di bottarga, meglio se in panetti

riso vialone nano • olio extra vergine di oliva • vino bianco • acqua bollente • pomodori secchi • nero di seppia (una bustina a testa) • bottarga di muggine • sale

riso Vialone Nano (Doppio Volto) • mazzo di asparagi • cozze • vongole veraci • pomodorini confit (qui la ricetta) • Stracciatella • prezzemolo fresco • Bottarga (noi di Luccio Perca) • buon vino bianco • aglio • Curry Rendang (Cucinantica) • Peperoncino Guntur (Cucinantica) •

Riso [Integrale o Invecchiato e Reintegrato] (70g) • Aragosta • Carpaccio di Salmone Selvaggio (60g) • Scalogno (un’unità) • Prezzemolo • Aglio (uno spicchio) • Peperoncino Essiccato (un pizzico) • Olio Extravergine di Oliva (Q.B.) • Bottarga di Tonno

riso per risotti • brodo leggero • calamaro • vongole (io le avevo già cotte e surgelate) • passata • alloro • Peperoncino • aglio • Sedano e carota per il soffritto • Sale, pepe • Zenzero • Bottarga •

Riso [Integrale o Invecchiato e Reintegrato] • Ricci di Mare • Acciughe • Capperi • Scorza di Limone BIO • Brodo di Pesce / Acqua di Mare / Buisque di Crostacei / Brodo Vegetale • Aglio (uno spicchio) • Prezzemolo Fresco • Peperoncino Secco • Olio Extravergine di Oliva • [OPZIONALE] Colatura di Alici & Bottarga

Riso (70g) • Tartufi di Mare • Tartufo Nero Estivo (Scorzone) • Pomodori Datterino Giallo (40g) • Acciughe (2) • Cipolla o Scalogno • Aglio • Peperoncino Secco (un pizzico) • Capperi (un cucchiaino) • Prezzemolo, Basilico ed altre Erbe Aromatiche • Olio Extravergine di Oliva • [OPZIONALE] Zeste di Lime BIO & Bottarga

Teste di Crostacei • Concentrato di Pomodoro BIO • Aglio, • Scalogno, • Carote, • Sedano, • Gambi di Prezzemolo ed altri odori • Acqua • Riso • Tartufo Nero (Scorzone Estivo) • Polpa di Scampi • Scalogno •

Riso • Salmone Selvaggio Fresco • Vongole Veraci • Aglio • Prezzemolo • Scalogno • Peperoncino secco • Capperi Dissalati • Olio Extravergine di Oliva • Colatura di Alici e/o Bottarga per condire

Riso per sushi 300g (2gou) • Salmone affumicato 2 fette piccole • Tonno affumicato 2 fette piccole • Avocado 6 fette sottili • Bottarga di muggine 4 fette sottili • Sesamo • Zenzero marinato • Uovo di lompo • Erba cipollina