filetto di trota • Riso Apollo (Cascina Alberona) • Bottarga (noi di Luccio Perca) • Cavolo viola • Uvetta Sultanina • arancio non trattato (succo e buccia) • Pepe Andaliman (Cucinantica) • Timo Selvativo (Cucinantica) • Granuli di Cipolla (Cucinantica) • aceto di mele • Sale e Olio EVO
riso Carnaroli Semilavorato (Cascina Alberona) • carciofi • pesce persico • patate medie • Bottarga di LuccioPerca • limone non trattato • burro • Pepe Rosa (Cucinantica) • Olio per Frittura • Sale, pepe e Olio EVO
riso Carnaroli Classico (Cascina Alberona) • Ricotta di Pecora • la buccia di 2 limoni non trattati • Bottarga di lago (Lavarello) qb a piacere • Aglio Nero 2 cucchiaini (Cucinantica) • lt di brodo vegetale • buon vino bianco secco • Sale, pepe e Olio EVO
riso Carnaroli • brodo vegetale • piccolo di cipolla tritata • pomodorini • Mezzo limone, succo e zeste • burro chiarificato • birra bionda • Mezzo cucchiaino raso bottarga (di tonno in questo caso)
riso per risotti • brodo leggero • calamaro • vongole (io le avevo già cotte e surgelate) • passata • alloro • Peperoncino • aglio • Sedano e carota per il soffritto • Sale, pepe • Zenzero • Bottarga •
Riso [Integrale o Invecchiato e Reintegrato] • Ricci di Mare • Acciughe • Capperi • Scorza di Limone BIO • Brodo di Pesce / Acqua di Mare / Buisque di Crostacei / Brodo Vegetale • Aglio (uno spicchio) • Prezzemolo Fresco • Peperoncino Secco • Olio Extravergine di Oliva • [OPZIONALE] Colatura di Alici & Bottarga
Riso (70g) • Tartufi di Mare • Tartufo Nero Estivo (Scorzone) • Pomodori Datterino Giallo (40g) • Acciughe (2) • Cipolla o Scalogno • Aglio • Peperoncino Secco (un pizzico) • Capperi (un cucchiaino) • Prezzemolo, Basilico ed altre Erbe Aromatiche • Olio Extravergine di Oliva • [OPZIONALE] Zeste di Lime BIO & Bottarga
Teste di Crostacei • Concentrato di Pomodoro BIO • Aglio, • Scalogno, • Carote, • Sedano, • Gambi di Prezzemolo ed altri odori • Acqua • Riso • Tartufo Nero (Scorzone Estivo) • Polpa di Scampi • Scalogno •