Filetto Di Trota Con Bottarga Home Made E Cavolo Viola
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/filetto-di-trota-con-bottarga-home-made-e-cavolo-viola/
Oggi vogliamo proporvi un piatto semplice e gustoso a base di uno dei nostri pesci preferiti, la trota, ha carni molto delicate e gustose, l'abbiamo insaporita con una bottarga di LuccioPerca HomeMade, un connubio perfetto tra la dolcezza del pesce e la sapidità della bottarga. Abbiamo completato il piatto con del riso apollo e del cavolo viola marinato.
Il piatto è decisamente ben riuscito, i gusti e i sapori si fondono creando un’armonia che vi stupirà favorevolmente. Il riso apollo, già profumato di suo, viene arricchito dalle note fresce e agrumate dell’arancia e del pepe andaliman rendendolo una base perfetta per ospitare il cavolo viola marinato anche in questo caso con note aromatiche di arancia e il tocco dolce dell’uveta sultanina. In ultimo la protagonista indiscussa, la trota, insaporita e arricchita dal timo e dai granuli di cipolla risulta tenera e succosa e grazie alla generosa dose di bottarga di luccioperca dona a tutto il piatto una nota sapida che rende il piatto armonioso e piacevole dal primo all’ultimo boccone, grazie anche alle tante consistenze che rendono intrigante questo piatto!
Anche l’impiattamento, con i giusti contrasti di colori e forme ha resto giustizia a questo piatto…perché come diciamo sempre “anche l’occhio vuole la sua parte”
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Filetto Di Trota Con Bottarga Home Made E Cavolo Viola
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Oggi vogliamo proporvi un piatto semplice e gustoso a base di uno dei nostri pesci preferiti, la trota, ha carni molto delicate e gustose, l'abbiamo insaporita con una bottarga di LuccioPerca HomeMade, un connubio perfetto tra la dolcezza del pesce e la sapidità della bottarga. Abbiamo completato il piatto con del riso apollo e del cavolo viola marinato.
Il piatto è decisamente ben riuscito, i gusti e i sapori si fondono creando un’armonia che vi stupirà favorevolmente. Il riso apollo, già profumato di suo, viene arricchito dalle note fresce e agrumate dell’arancia e del pepe andaliman rendendolo una base perfetta per ospitare il cavolo viola marinato anche in questo caso con note aromatiche di arancia e il tocco dolce dell’uveta sultanina. In ultimo la protagonista indiscussa, la trota, insaporita e arricchita dal timo e dai granuli di cipolla risulta tenera e succosa e grazie alla generosa dose di bottarga di luccioperca dona a tutto il piatto una nota sapida che rende il piatto armonioso e piacevole dal primo all’ultimo boccone, grazie anche alle tante consistenze che rendono intrigante questo piatto!
Anche l’impiattamento, con i giusti contrasti di colori e forme ha resto giustizia a questo piatto…perché come diciamo sempre “anche l’occhio vuole la sua parte”
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate affettando finemente il cavolo viola, mettetelo in una ciotola, salate e pepate a piacere. Prendete l’arancia (non trattata mi raccomando) e lavatela bene, togliete la buccia con un pelapatate facendo attenzione e non prelevare la parte bianca e aggiungetene metà, poi pelate a vivo l’arancia e create dei bocconcini. Aggiungete l’aceto di mele e mescolate il tutto, lasciate marinare un’oretta.
- 2
A parte prendete il riso e lavatelo molto bene sotto acqua corrente sino a che l’acqua di ammollo non risulterà trasparente. A questo punto mettetelo in una pentola e coprite con 400 ml di acqua, aggiungete l’altra metà della buccia di arancia e del pepe andaliman. Portate a bollore delicatamente, mescolate una sola volta e poi coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere per circa 14 minuti, fino a che tutto l’acqua sarà assorbita, poi spegnete e lasciate intiepidire.
- 3
Nel frattempo prendete i filetti di trota, spinateli bene e ricavatene dei trancetti della larghezza di circa 5-6 cm. Adagiate i tranci di trota in una teglia leggermente oliata, contideli con dei granuli di cipolla e del timo selvatico, sale e pepe a piacere. In ultimo prima di infornare cospargeteli con abbondante bottarga. Fate cuocere in forno già caldo a 180° in modalità ventilata per 10-12 minuti, i filetti sono abbastanza sottili e se esagerate con la cottura risulteranno asciutti.
- 4
Mentre il pesce cuoce mescolate il cavolo viola che nel frattempo grazie alla marinatura avrà preso un colore molto acceso e vivace, togliete le bucce di arancia. In ultimo togliete il coperchio al riso, togliete il pepe e le bucce di aranca e “sgranatelo”.
- 5
Quanto il pesce sarà pronto non vi resta che impiattare, aiutatevi con un coppapasta rotondo di circa 8 cm di diametro. Create un primo strato con il riso e poi adagiate la vostra insalata di cavolo viola….
- 6
Servite i vostri filetti di trota adagiandoli sopra l’insalata di cavolo viola, terminate il piatto con dell’altra bottarga grattugiata se di vostro gradimento!
- 7
Un piatto dal gusto e dal profumo unico. La trota con questa ricetta viene esaltata e resa davvero speciale e gustosa. Ogni ingrediente è ben distinguibile ma al tempo stesso è parte integrante del piatto. Un delicato e intrigante gioco di gusti, consistenze e colori che fanno di questo piatto un successo assicurato!
- 8
In questo piatto a farla da padrona è sicuramente la qualità e la freschezza degli ingredienti utilizzati, alcuni a km 0, altri in piena stagione e altri ancora cercati con cura e preparati da persone che anno a cuore il loro lavoro, con queste premesse il piatto è assolutamente un successo!
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
Cooksnap
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