riso (ideale Carnaroli o Arborio) • acqua (calda o a temperatura ambiente) • zucchina (di medie dimensioni) • patata (di medie dimensioni) • carota • cipolla piccola (o mezza se grande) • olio extravergine di oliva • dado vegetale (preferibilmente fatto in casa) • parmigiano reggiano grattugiato • Erba Cipollina • Limone
riso Carnaroli • scalogno piccolo • vino bianco secco • brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico) • burro freddo (o olio EVO per versione veg) • succo di lime o bergamotto • spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata) • zeste di arancia candita tritate finissime • sale affumicato • polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)
Riso Carnaroli • gamberetti freschi o surgelati • asparagi verdi • scalogno piccolo • di bicchiere di vino bianco • brodo vegetale leggero • burro • olio extravergine di oliva
Riso Arborio • (circa 250g, di cui una parte per il brodo e una parte a pezzetti) Finocchio • Carota • Foglie verdi di porro • (per la mantecatura) + 10g (per saltare il finocchio) Burro • Parmigiano grattugiato • Sale • Pepe nero
asparagi • riso • prosciutto crudo • Cipolla per il risotto • brodo vegetale • burro • Parmigiano Reggiano grattugiato • olio • sale • Carote x il brodo vegetale • Sedano x il brodo vegetale • cipolla x il brodo vegetale