In una pentola a parte, preparare il brodo vegetale con acqua, dado vegetale, carota e cipolla. Portarlo a bollore e poi mantenerlo sempre caldo a fiamma bassa.

Tagliare un altro pezzo di cipolla e soffriggerla i padella con un filo d’olio e il concentrato di pomodoro.

Aggiungere al soffritto i ceci e i piselli sgocciolati per cuocerli leggermente.

Aggiungere il riso a crudo e dopo averlo fatto saltare leggermente, sfumare col bicchiere di vino bianco.

Cuocere il riso aggiungendo mestoli di brodo fino ad assorbimento (non totale perché vogliamo un risotto non asciutto), indicativamente per 20 minuti.

Terminare la cottura con aggiunta di formaggio grattugiato e mescolare con forza.