Romano

farina per pizza • acqua • lievito di birra in polvere • olio evo • Sale fino • salsa di pomodoro datterino • mozzarella per pizza • ricotta • salsiccia piccante

farina 0 per pizza (11 grammi proteine almeno) • acqua tiepida • sale grosso • lievito di birra secco • olio evo • tonno pinna gialla in olio di oliva • cipollotti di Tropea

Fettine di Vitello • Prosciutto di Norcia • Salvia Fresca • Verdure Miste (Carote, Zucchine, Peperoni) • Burro • Olio Evo • Sale • Pepe • Zucchero • Aceto di Vino Bianco

Spaghetti • Guanciale • d'uovo • Parmigiano Reggiano grattugiato • Pecorino Romano stagionato grattugiato • Sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva

Bucatini • Pomodori (tondi piccoli) • Guanciale di maiale • Pecorino Romano • vino bianco secco • Sale e pepe • Peperoncino intero (facoltativo)

Spaghetti Integrali* • Albumi* • Pecorino Romano* (Grattugiato) • Acqua di cottura della pasta • Uovo Medio • Guanciale • Pepe Nero Macinato

Carciofi • Guanciale • Cipollotto • Passata di pomodoro • piccolo Finocchietto fresco • Vino bianco secco • Pecorino romano grattugiato • Olio extravergine d'oliva • (per acqua acidula) Limone • Sale • Pepe nero • Spaghettoni trafilati al bronzo •

spaghetti • uovo • Formaggio grattugiato • Olio extravergine d'oliva • Sale • pancetta dolce a dadini

Spaghetti • Guanciale • uova • Parmigiano • Sale e pepe e olio

spaghetti quadri di semola di grano duro • guanciale spesse mezzo centimetro • pomodorino ciliegino • un ottimo pecorino • pepe in grani • peperoncino rosso lungo • pepe q.b • olio evo • spicchi d'aglio

rigatoni • guanciale • passata di pomodoro • pecorino romano • peperoncino • sale

Rigatoni • Pomodori pelati • Guanciale • Pecorino romano grattugiato • Olio extravergine d'oliva • Sale • Pepe nero

Farina 00 150 ml Acqua frizzante ghiacciata Sale qb • lattuga romana 1 Cipollotto la parte bianca Barbe verdi cipollotto selvatico qb Olio di semi qb

farina 00 • farina manitoba • Per la farcitura: • Strumenti:

spaghetti • uovo • pancetta affumicata • formaggio grattugiato • Sale • Olio extravergine d'oliva

spaghetti • pesto genovese già pronto • Strumenti:

Farina 00 forte (almeno W 250) • Acqua fredda • Lievito • Sale • Olio • Miele

Ricotta fresca • Farina 00 • Uovo medio • Pecorino romano grattugiato fine • Sale • Pecorino romano grattugiato finissimo • Pepe nero macinato • –120ml Acqua di cottura degli gnocchi • Pepe nero • Germogli o timo fresco (facoltativo)

Spaghetti • Cavolo romano sbollentato • Pomodori pelati • Olio extravergine d'oliva • piccolo Scalogno • Pancetta a dadini • Sale • poco Peperoncino • Tarallini al finocchietto • Parmigiano grattugiato • Acqua calda • Basilico fresco

Manitoba • acqua tiepida • g lievito di birra fresco (o 3 g secco) • olio • zucchero (o miele) • sale • Olio di semi • Nutella • Zucchero a velo

Acqua • Semolino • + fiocchetti per gratinare Burro • + extra per gratinare Grana grattugiato • Taleggio • Sale

ricotta di pecora • noce moscata • Strumenti:

semolino • latte intero • tuorli • sale fino • noce moscata • burro • parmigiano • burro • pecorino

penne rigate o rigatoni come pasta corta. Spaghetti o spaghettoni come pasta lunga • alici sott'olio • Strumenti:

riso • melograno

Grana Padano • Pecorino romano • latte intero • burro chiarificato • pepe nero

polpa di zucca • uovo intero • Per la fonduta • Strumenti:

confezione di fiori di zucca • mozzarella • Per la pastella • farina • Acqua frizzante ghiacciata • Olio di semi di girasole • Strumenti:

bresaola sottili • finocchi • Strumenti:

riso vialone nano • Mezzo litro di brodo • pecorino romano • Strumenti: