Saltimbocca alla romana con rucola e pomodorini

Name: Saltimbocca alla romana con rucola e pomodorini
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 6 fettine Vitello (circa 600g); 6 fette Prosciutto crudo (circa 100g); 6 foglie Salvia; 30 g Burro; 15 ml Olio extravergine d’oliva; 100 ml Vino bianco secco; q.b Farina 00; q.b Pepe nero; q.b Sale; 80 g Rucola; 250 g Pomodorini; 35 g Parmigiano a scaglie (facoltativo); 20 ml Olio extravergine d’oliva; 5 ml Succo di limone; q.b Sale; q.b Pepe nero

The Eatalian Way @TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

Saltimbocca alla romana con rucola e pomodorini

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Ingredienti

2 persone

Per saltimbocca
6 fettineVitello (circa 600g)
6 fetteProsciutto crudo (circa 100g)
6 foglieSalvia
30 gBurro
15 mlOlio extravergine d’oliva
100 mlVino bianco secco
q.bFarina 00
q.bPepe nero
q.bSale
Per insalata
80 gRucola
250 gPomodorini
35 gParmigiano a scaglie (facoltativo)
20 mlOlio extravergine d’oliva
5 mlSucco di limone
q.bSale
q.bPepe nero

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Batti leggermente le fettine di vitello, infarinale leggermente, poi aggiungi una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia e fissa con uno stecchino
2

Scalda olio e metà burro in padella e rosola i saltimbocca 1 min per lato
3

Togli la carne, sfuma con vino, riduci e poi aggiungi burro ed emulsiona la salsa
4

Rimetti la carne in padella 30 sec, nappando con la salsa
5

Lava la rucola, taglia i pomodorini e condisci con olio, limone, sale e pepe (completa con delle scaglie di parmigiano se vuoi)
6

Impiatta i saltimbocca con la salsa sopra e dell’insalata a lato
7

Servire