firm silken tofu o tofu morbido (ad esempio j-basket) • fungo shiitake essiccato grande, o 2 piccoli (circa 15 g) • parti verdi del cipollotto • uovo piccolo • raso farina 00 • carota (circa 40 g) • fagiolini ("cornetti") • vino di riso cinese (liaojiu o huatiao) • Brodo (di qualunque tipo, purché di gusto piuttosto neutro, va bene anche brodo in polvere o concentrato diluito) • sale • zucchero • glutammato monosodico (opzionale ma consigliato) •
⏺️per la brisée • farina semi-integrale di farro (oppure tipo 1) • olio extravergine d’oliva • acqua fredda • sale • ⏺️per il ripieno • porri (peso netto, già puliti) • tofu affumicato • panna vegetale(preferibilmente di soia) • g latte vegetale (soia o avena) • amido di mais • olio extravergine di oliva •
panetto di tofu da 200 g • cipollotto fresco • zenzero fresco • mandorle • aglio • Trito di erbe • salsa di soia • Mezzo cucchiaino di fecola di patate • olio di semi di vinacciolo /o quello che preferite • riso
banana escluso la buccia • olio evo / o altro olio vegetale • aglio • Mezzo cipollotto • peperoncino piccante tailandese / io Lucano • zucchero di canna • di tazza di aceto di mele • acqua • noce moscata • curcuma • Pepe nero • Sale •