Tampona il panetto di tofu con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso e taglialo a fettine. Inseriscilo in un contenitore, versa la marinatura e lascia riposare per almeno un'ora (o per tutta la notte in frigorifero per un sapore più intenso)

Preparazione della polenta:

Versa la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente salata (aggiungi solo un pizzico di sale, se desiderato) con mezzo cucchiaio di olio.

Mescola continuamente per 40-50 minuti, oppure usa una polenta istantanea per velocizzare i tempi.

Versa la polenta su un tagliere o in una teglia, livellala ad uno spessore di circa un centimetro e falla raffreddare.

Salsa mediterranea:

Prepara gli ingredienti: sgocciola i pomodori secchi e snocciola le olive.

Aggiungi il prezzemolo e il basilico spezzettati, i capperi, l'olio evo e frulla con un frullatore ad immersione a intermittenza fino a raggiungere la consistenza desiderata.

In una padella calda versa il tofu con la marinata, ad eccezione dell'amido di mais che andrà prima sciolto nell'acqua

Cuoci a fiamma bassa muovendo delicatamente la padella per amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa

Disponi i medaglioni di polenta caldi e croccanti sul piatto, aggiungi le fettine di tofu e copri generosamente con il condimento cremoso e la salsa mediterranea.