Sfilettare il salmone in du filetti curare il pesce togliendo con le pinze le spine piu grosse e tutti tessuti che coprono il filetto

Poi congelare/ abbattere la carne per circa 3 giorni in freezer scongelare e aggiungere la miscela sale zuccheri

Coprire completamente aggiungere il succo di due limoni e poi la scorza

Quando pronto il salmone ha rilasciato gran parte della sua acqua diventando di un bel rosso acceso deve essere lavato per togliere sale zucchero e poi asciugato con cura

Spennellare con olio evo in modo che gli aromi liposolubili del fumo vengano catturati e portati nella carne è pronto per l’affumicatura

Non temete si può fare nel forno di casa mettere il pesce molto freddo sulla griglia poi prendere un vecchio pentolino riempirlo con trucioli di legno naturali quelli che si usano per aromatizzare nel BBQ

Si mette il coperchio e si accende il fuoco dopo un minuto inizierà la combustione si mette nel forno sotto il salmone e si sposta appena il coperchio per fare uscire il fumo

Attenzione che non si sviluppino fiamme che riscalderebbero il pesce cosa che vanificherebbe quanto fatto finora se manca fumo eventualmente rimettere il pentolino su fuoco deve stare con il fumo ache poco almeno 4 ore (anche una sola ora in presenza del fumo garantisce comunque un buon risultato)

Spennellare con olio evo e con rum buono 100 ml piu zucchero un cucchiaio

Far riposare a bassa temperatura e mettere sottovuoto per almeno 3 giorni in modo da dare tempo al profumo di affumicato di penetrare nei grassi del salmone

Servire con crostini caldi e burro irlandese alta qualità e sottilissime fette di limone con tutta la scorza