Aprite il primo rotolo di pasta sfoglia e lasciatelo sulla sua carta forno. Sovrapponete su esso il secondo foglio di pasta sfoglia poi metteteli dentro una teglia rotonda.
Rigirate i bordi su se stessi in maniera tale da creare un cornicione di pasta sfoglia.

Ricoprite con un foglio di carta forno e riempite con dei legumi.
Mettete la sfoglia in forno già caldo a 180 C per 15-20 minuti circa.

Intanto lavate i pomodori. Nella ricetta originale erano previsti dei pomodorini, io ho utilizzato dei pomodori piccadilly, più dolci e con meno acqua all’interno.
Togliete il picciolo dai pomodori e tagliateli in 4 parti. Se utilizzate i pomodorini basta tagliarli in 2.

Mettete il pomodori così tagliati in uno scolapasta e salateli. Rilasceranno l’acqua in eccesso.

Scolate le mozzarelle. nella ricetta originale usavano i bocconcini, io ho usato le ciliegine, più piccole e meno acquose.
Quando la pasta sfoglia sarà a metà cottura, togliete i legumi, bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.

Mettete i pomodori in una ciotola e condite con olio d’oliva e foglioline di basilico. Se volete potete fare come ho fatto io ovvero condire i pomodori con un cucchiaio di pesto.
Disponete i pomodori sul fondo della sfogliata e poi aggiungete le mozzarelline.

Infornate la sfogliata per altri 15-20 minuti per ultimarne la cottura.
Una volta cotta, lasciate intiepidire la vostra sfogliata per 10 minuti circa poi aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d’olio d’oliva a crudo e servite.