Paccheri con gamberi e pesto di pistacchi
Istruzioni per cucinare
- 1
Frullare i pistacchi con abbondante olio e un pizzico di sale e mettere da parte.
- 2
Preparare la bisque pulendo i gamberi, tenendo da parte le teste e i carapaci ed eliminando l’intestino. In un pentolino, tostare teste e carapaci con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; una volta ben tostati e schiacciati, aggiungere due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale e lasciare sobbollire per una decina di minuti.
- 3
Mentre cuoce la pasta, scottare i gamberi in una padella con un filo d’olio; togliere i gamberi e, nella stessa padella, aggiungere il pesto di pistacchi allungandolo con un paio di mestoli di bisque filtrata.
- 4
Scolare la pasta molto al dente direttamente nel pesto di pistacchi e mantecare con poca acqua di cottura e un mestolo di bisque. Aggiungere i gamberi poco prima di spegnere il fuoco e servire.
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