Purea di fave
Una ricetta tipica pugliese, una ricetta contadina e semplicissima.
Per me una ricetta dell'infanzia che preparava spesso mia mamma in abbinata con cicorie saltate o friggitelli al pomodoro.
Di solito partecipavo nella pulizia delle fave , quelle fresche , favolose e profumate appena raccolte dalla campagna, qui userò quelle secche dato che fresche sono impossibili da reperire.
Purea di fave
Una ricetta tipica pugliese, una ricetta contadina e semplicissima.
Per me una ricetta dell'infanzia che preparava spesso mia mamma in abbinata con cicorie saltate o friggitelli al pomodoro.
Di solito partecipavo nella pulizia delle fave , quelle fresche , favolose e profumate appena raccolte dalla campagna, qui userò quelle secche dato che fresche sono impossibili da reperire.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere le fave in ammollo in abbondante acqua, si dice per 12 ore ma 6 sono sufficienti.
- 2
Tagliare la patata a fette e lessare in abbondante acqua salata le fave insieme alla patata per circa 2 ore. Se si asciuga troppo durante la cottura aggiungere un po' di acqua calda.
- 3
Al termine della cottura l'acqua si sarà asciugata, frullare tutto con un frullatore a immersione, aggiustare di sale e condire con un filo d'olio.
- 4
Da tradizione pugliese vengono servite con le cicorie e a me piacciono proprio così. Le cicorie vanno lessate in abbondante acqua salata e ripassate in padella olio, aglio, peperoncino e qualche acciuga.
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