Cacio e pepe
Famosissimo piatto della cucina tipica romana, apparentemente di semplice esecuzione, ho provato tante volte a fare la cacio e pepe e mi usciva, sì buona, ma non perfetta e così cremosa come doveva essere. Tempo fa mi colpì la ricetta di Italo Gazzaneo, qui su Cookpad, e, in automatico, la salvai per poi dimenticarla. Ieri sera mio figlio mi dice: “Mi è venuta voglia di cacio e pepe, la facciamo per domani a pranzo?” Mi sono improvvisamente ricordata della ricetta salvata e l’ho cercata. Trovata! Detto fatto. L’immagine è già di per se stessa eloquente, degna del miglior chef romanaccio, 😅 ma è all’assaggio che risulta davvero... STRE PI TO SA!! 😋😋😋
Grazie ancora, Italo, con i tuoi segreti ho superato le insidie che la CACIO E PEPE nasconde ed ora è diventata per me una passeggiata. ☺️👏🏼👏🏼
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#menusettimanale #fuorisede #ilmiolibrolemiericette #cooksnap
Cacio e pepe
Famosissimo piatto della cucina tipica romana, apparentemente di semplice esecuzione, ho provato tante volte a fare la cacio e pepe e mi usciva, sì buona, ma non perfetta e così cremosa come doveva essere. Tempo fa mi colpì la ricetta di Italo Gazzaneo, qui su Cookpad, e, in automatico, la salvai per poi dimenticarla. Ieri sera mio figlio mi dice: “Mi è venuta voglia di cacio e pepe, la facciamo per domani a pranzo?” Mi sono improvvisamente ricordata della ricetta salvata e l’ho cercata. Trovata! Detto fatto. L’immagine è già di per se stessa eloquente, degna del miglior chef romanaccio, 😅 ma è all’assaggio che risulta davvero... STRE PI TO SA!! 😋😋😋
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere sul fuoco il tegame con acqua senza sale (vedi nota🔸sotto) per bollire la pasta. Appena dopo aver buttato la pasta nell’acqua bollente, scaldare un wok sul fuoco e tostarci dentro il pepe nero macinato al momento. Poi aggiungere uno o due mestoli d’acqua di cottura della pasta e mescolare.
- 2
In una ciotola a parte versare il pecorino grattugiato e preparare il pastello aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene con una forchetta fino a integrare tutto il formaggio creando una crema piuttosto densa, uniforme e compatta.
- 3
Togliere la pasta 3-4 minuti prima che sia del tutto cotta (ma conservare l’acqua di cottura) e versarla nel wok con il pepe. Finire di cuocerla risottandola con la sua stessa acqua mescolando delicatamente per non romperla ma senza mai fermarsi. L’amido rilasciato dalla pasta creerà con l’acqua una cremina. Finire di cuocere così, aggiungendo acqua se necessario. Poi spegnere e lasciar riposare una decina di secondi.
- 4
Trascorso questo breve tempo, aggiungere il pastello di pecorino formato prima e mescolare con il cucchiaio di legno per scioglierlo bene a fuoco spento. Se risultasse troppo denso aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Si formerà una cremina perfetta! Servire caldo
- 5
NOTE: 🔸Il pecorino romano è un formaggio molto salato e in questa ricetta se ne utilizza davvero una bella quantità. Questo è il motivo per cui è consigliabile cuocere la pasta senza aggiungere sale nell’acqua. Si rischia, altrimenti, di ottenere una preparazione eccessivamente salata.
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