Puliamo con uno straccetto le castagne, volendo si possono anche sciacquare e asciugare per bene, alcuni le mettono a bagno per due ore e le asciugano, forse dipende dalla qualità delle castagne, diamo un taglio a croce profondo, avanti e dietro, quasi ad inciderle e poniamole in un'apposita padella forata.

La padella verrà messa sul fornello direttamente o con spargifiamma a minimo, in modo che si cuocciano bene, si girano e si voltano per poter dare una cottura uniforme, si bruciaccheranno un po', appena vedete un bel colore dorato e nero in alcuni punti della castagna, mettetele in un canovaccio per una decina di minuti prima di servire.

Questo riposo aiuta a far staccare meglio la corteccia dal frutto cotto. Un consiglio, non lavate la padella perchè tende ad arrugginirsi, siccome serve solo per fare le caldarroste pulitela ogni volta con carta o canovaccio asciutto e riponete la in una busta di carta. E ora arriva il bello, l'assaggio, che ne pensate, l'una tira l'altra, ma mangiamole con moderazione cosi come tutte le cose! Buon autunno con i sapori della nostra terra!