In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche o con la planetaria munita di frusta, le uova insieme allo zucchero per circa 10 minuti (il composto dovrà essere chiaro, gonfio e spumoso).

Aggiungere il mascarpone, la farina setacciata, il lievito e l'aroma vaniglia.

In ultimo, aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzettini; mescolare bene con un mestolo e versare la torta in una tortiera dal diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata.

Tagliare a fette le mele a raggiera e adagiarle sopra la torta e spolverizzare con lo zucchero semolato.

Cuocere a forno statico gia caldo, a 180°C per circa 45 minuti (prima di sfornare, fare la prova stecchino per vedere se è cotta; se non dovesse essere cotta, tenerla qualche altro minuto in forno).

Sfornare e lasciar raffreddare; togliere la torta dallo stampo e spolverizzare con lo zucchero a velo.