Marmellata di pompelmi
Una marmellata molto particolare, quella di pompelmi, dolce e intensamente profumata come tutte le marmellate di agrumi ma con una nota spiccatamente amara. E del resto non poteva che essere così, visto che rispecchia precisamente il frutto con cui è preparata. Unico neo la resa: 2 kg di frutti all’origine e tanto lavoro per ottenere solo 2 miseri vasetti! 😅
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#dispensadigennaio #marmellata #marmellatadipompelmi #pompelmi #nonsibuttavianiente
Marmellata di pompelmi
Una marmellata molto particolare, quella di pompelmi, dolce e intensamente profumata come tutte le marmellate di agrumi ma con una nota spiccatamente amara. E del resto non poteva che essere così, visto che rispecchia precisamente il frutto con cui è preparata. Unico neo la resa: 2 kg di frutti all’origine e tanto lavoro per ottenere solo 2 miseri vasetti! 😅
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare bene i pompelmi spazzolando la scorza per togliere ogni impurità. Lasciare i frutti interi a bagno per uno-due giorni in una bacinella piena di acqua.
- 2
Trascorso il tempo, sciacquare velocemente e asciugarli uno a uno. Con un pelapatate ricavare solo la parte colorata della scorza dei frutti più belli e rdurla a striscioline con un coltello ben affilato.
- 3
Mettere sul fuoco 3 pentole d’acqua e bollire le scorzette per 3 minuti nella prima, nella seconda e poi nella terza scolando e buttando via ogni volta l’acqua di cottura. Poi scolare e mettere da parte.
- 4
Pelare al vivo tutti i pompelmi e tagliare a pezzettini la polpa eliminando tutti i semi.
- 5
Pesare la polpa ottenuta e misurare lo zucchero che deve essere il 50% del peso della polpa di frutta. Esempio: io ho ottenuto 700 g di polpa e ho calcolato 350 g di zucchero.
- 6
Versare i pezzetti di pompelmo in un tegame a misura e far andare sul fuoco rigirando spesso con un mestolo di legno per circa 10/15 minuti. Poi aggiungere lo zucchero e parte delle scorzette. Regolarsi in base alla polpa ottenuta. (Non buttare l’avanzo di scorzette ma utilizzarle in un dolce. Vedi note🔸sotto)
- 7
Lavare una mela, tagliarla in 4 spicchi senza sbucciarla ed eliminare i semi che metterete in un colino per il tea. I semi di mela sono ricchi di pectina e addenseranno la marmellata. Mettere gli spicchi di mela nella marmellata, mescolare spesso e portare a cottura. (Vedi note🔸sotto) Ci vorranno circa 20 min. Fare prova piattino.
- 8
A fine cottura togliere la mela e il colino con i semi. Invasare bollente in vasi di vetro precedentemente sterilizzati e anch’essi bollenti. Chiudere con tappo a vite e lasciare che tornino lentamente a t.a. Faranno il sottovuoto.
- 9
La marmellata è pronta così e si manterrà per un anno, a patto che sia stato eseguito correttamente il processo di sanificazione dei vasetti e si sia creato all’interno di tutti i vasi il vuoto. Per mantenerla più a lungo nel tempo consiglio di pastorizzare immergendo i vasi in un tegame pieno d’acqua fredda (che deve arrivare a coprire fino a 2 cm sopra il tappo) e calcolare 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
- 10
NOTE: 🔸ho aggiunto una mela per mitigare un po’ l’amaro tipico del pompelmo ma l’ho lasciata intera per poterla togliere perché amo le marmellate in purezza. Potete anche decidere di farla a pezzettini più piccoli e lasciarla.
- 11
🔸Vi lascio un’idea di dolce per utilizzare le scorzette e la mela che avanzano da questa marmellata: https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/14441890-sbrisolina-di-recupero-con-farcia-al-pompelmo-gluten-e-lactose-free?invite_token=33V5SzVtjbmdYMRy4EhjPr3j&shared_at=1611731010
- 12
🔸Ministero della Salute: LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICO: http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
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