Baguettes
Sono certo che molti che leggeranno la ricetta diranno che faranno più in fretta a comprarle... E avete ragione. Ma ha prezzo la soddisfazione di riuscire a fare una baguette come questa che quando gli date un morso il rumore è "croock.." e l'interno morbidissimo..? Addirittura ho congelato una baguette, e quando l'ho scongelata con il microonde faceva ancora "croock.."
Baguettes
Sono certo che molti che leggeranno la ricetta diranno che faranno più in fretta a comprarle... E avete ragione. Ma ha prezzo la soddisfazione di riuscire a fare una baguette come questa che quando gli date un morso il rumore è "croock.." e l'interno morbidissimo..? Addirittura ho congelato una baguette, e quando l'ho scongelata con il microonde faceva ancora "croock.."
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Facciamo la biga: Uniamo le due farine. Sciogliamo il lievito e lo zucchero all'interno di tutta l'acqua tiepida. Uniamo l'acqua al centro delle farine e mescoliamo, lavorando a mano per circa 5 minuti. finchè non sarà liscio e ne facciamo una palla. Ungiamo una ciotola e la mettiamo dentro e copriamo con pellicola lasciandola a temperatura ambiente per 90 minuti. Poi senza togliere la pellicola la mettiamo in frigo per circa 12 ore.
- 2
Lasciamo la biga per circa 15/20 minuti a temperatura ambiente nel frattempo ci dedichiamo all'impasto principale: uniamo le due farine. In una parte dell'acqua (tiepida) sciogliamo il lievito fresco e lo zucchero. Aggiungiamo alle due farine il lievito madre essiccato. Uniamo il lievito sciolto. Mescoliamo e uniamo il resto dell'acqua a filo e impastiamo per 5 minuti. Ungiamo la ciotola, mettiamo l'impasto e copriamo con pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 min.
- 3
Dopo 20 minuti la pallina non è gonfia come siamo abituati. Prendiamo la biga e la uniamo sopra all'impasto sul piano di lavoro. Allarghiamo i due impasti uno sopra all'altro e mettiamo il sale.
- 4
La pieghiamo e cominciamo a lavorarla per 5 minuti. Facciamo una pallina e la mettiamo nella ciotola unta d'olio. Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in forno spento con la luce accesa con un pentolino d'acqua sul fondo per circa 30 minuti. Poi in pochi movimenti lavoriamo delicatamente l'impasto solo per togliere i gas che si sono formati. Ora l'impasto è pronto. Rimettiamo l'impasto nella ciottola e facciamo lievitare per 90 min.
- 5
Mettiamo ora l'impasto sul piano di lavoro e in pochi movimenti lo allarghiamo e lo arrotoliamo delicatamente e lo dividiamo in tre parti. Adesso ogni pezzo lo allarghiamo quasi a quadrato, lo avvolgiamo su se stesso e lo allunghiamo facendone 3 rotoli della lunghezza desiderata (e che ci stiano in forno..). Io ho i contenitori bucati adatti per le baguettes. Voi potete mettere su leccarda con carta forno.
- 6
Fate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Poi occorre coprirle con un sacchetto di nylon che non venga a contatto con le baguettes e mettete in frigo 8/12 ore.
- 7
Lasciate a temperatura ambiente per 30 min. circa. Intanto preriscaldate il forno a 240° statico. Questa operazione è da fare velocemente. Incidiamo le baguettes con una lametta da barba profondo e trasversale. Poi con uno spruzzino spruzziamo sopra acqua e inforniamo subito con pentolino posto sul fondo, per 5 minuti. Apriamo lo sportello del forno, spruzziamo ancora acqua, abbassiamo la temperatura a 220° e continuiamo la cottura x altri 20 min. circa. Tenere controllato.
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