Impasto pizza Bonci
È un impasto per pizza a lunga lievitazione che prevede una fase di maturazione in frigo. Una pizza in teglia ad alta idratazione indica la percentuale di acqua sul totale della farina che in questo caso è l'80%. L'impasto riposa in frigo circa 24 ore, la quantità di lievito utilizzata è veramente minima per cui risulta molto digeribile.
Impasto pizza Bonci
È un impasto per pizza a lunga lievitazione che prevede una fase di maturazione in frigo. Una pizza in teglia ad alta idratazione indica la percentuale di acqua sul totale della farina che in questo caso è l'80%. L'impasto riposa in frigo circa 24 ore, la quantità di lievito utilizzata è veramente minima per cui risulta molto digeribile.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, aggiungete metà dell'acqua e cominciate a mescolare. Unite il sale e infine l'olio. Lasciate riposare l'impasto 10 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro cosparso di farina di semola. Ho scelto di utilizzare la farina di semola e non la farina bianca perché non viene assorbita dall'impasto. A questo punto procedete con le piede che serviranno a dare maggiore forza all'impasto. Formate un rettangolo e piegatelo in tre parti prima da un lato riportando le estremità verso il centro e poi dall'altro,piegate a metà, riponete nella ciotola e coprite con un panno.
- 3
Ripetete l'operazione delle pieghe per tre volte a distanza di 15-20 minuti. Coprite con della pellicola e riponete in frigo nel ripiano della verdura e lasciate dormire l'impasto fino al giorno dopo.
- 4
Trascorsa la notte e il mattino in frigo, verso le 18 del giorno successivo togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo per 15 minuti a temperatura ambiente. Rovesciate l'impasto nella teglia, foderata con carta da forno oleata e stendete l'impasto. Coprite e fate lievitare ancora per due ore.
- 5
Stendete sulla pizza la passata condita con origano, sale e olio. Fate cuocere in forno caldo a 250° sul ripiano più basso per 10 minuti.
- 6
Aggiungete la mozzarella e spostate la teglia nel ripiano centrale, fate cuocere per altri 10 minuti a 200 °
- 7
Sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto. La pizza risulta soffice all'interno e "scrocchiarella" sotto, uno spettacolo 😋
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