Tagliolini con cicale di mare e lupini
Le vongole sono dei molluschi bivalvi, appartenenti alla famiglia delle Veneridi, ricchi di ferro e poveri di calorie. Frutti di mare amatissimi per il loro sapore inconfondibile; per essere consumate al meglio devono essere rigorosamente freschissime. Da non sottovalutare la provenienza: le vongole classiche (lupini) per esempio possono essere solo pescate mentre quelle veraci vengono principalmente allevate per il consumo in cucina: proprio l'allevamento in acque dolci garantisce il sapore più dolce e meno salmastro. Qualsiasi varietà decidiate di cucinare, è importante controllare la certificazione e la freschezza delle vongole al momento dell'acquisto: attenzione sempre al guscio che deve essere ben chiuso e al profumo che non deve risultare sgradevole. Le vongole, quando sono fresche, sono ancora vive e per questo motivo se anche il guscio dovesse risultare appena aperto, dovrà chiudersi di scatto non appena lo toccherete. Una volta acquistate dovranno essere spurgate, per almeno 1 ora in acqua e sale grosso, sostituendo l'acqua almeno una volta. Durante la cottura, man mano che si aprono devono essere tolte dal tegame altrimenti cuociono troppo rispetto altre.
Tagliolini con cicale di mare e lupini
Le vongole sono dei molluschi bivalvi, appartenenti alla famiglia delle Veneridi, ricchi di ferro e poveri di calorie. Frutti di mare amatissimi per il loro sapore inconfondibile; per essere consumate al meglio devono essere rigorosamente freschissime. Da non sottovalutare la provenienza: le vongole classiche (lupini) per esempio possono essere solo pescate mentre quelle veraci vengono principalmente allevate per il consumo in cucina: proprio l'allevamento in acque dolci garantisce il sapore più dolce e meno salmastro. Qualsiasi varietà decidiate di cucinare, è importante controllare la certificazione e la freschezza delle vongole al momento dell'acquisto: attenzione sempre al guscio che deve essere ben chiuso e al profumo che non deve risultare sgradevole. Le vongole, quando sono fresche, sono ancora vive e per questo motivo se anche il guscio dovesse risultare appena aperto, dovrà chiudersi di scatto non appena lo toccherete. Una volta acquistate dovranno essere spurgate, per almeno 1 ora in acqua e sale grosso, sostituendo l'acqua almeno una volta. Durante la cottura, man mano che si aprono devono essere tolte dal tegame altrimenti cuociono troppo rispetto altre.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una padella calda mettete due giri d'olio, uno spicchio d'aglio, un peperoncino senza semi e qualche rametto di prezzemolo. Fate insaporire e poi inserite le vongole (che avrete spurgato per almeno un'ora in acqua e sale grosso, e scartato quelle rotte). Unite un mezzo bicchiere d'acqua e fate aprire spontaneamente. Man mano che si aprono toglietele dalla padella (altrimenti cuociono troppo). Scartate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido rimasto. No sale!
- 2
Pulite le cicale, togliete il carapace e il budellino e mettete da parte la polpa. Se volete lasciarne una per la decorazione, la pulite e la immergete nel fumetto caldo ma che non bolle per un paio di minuti. Il fumetto servirà anche a cuocere la pasta.
- 3
Nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Fate insaporire e poi togliete il prezzemolo e l'aglio e aggiungete il liquido delle vongole filtrato. Spegnete il fuoco.
- 4
Portate a bollore il fumetto e unite i tagliolini. I miei tagliolini cuociono poco, tenete conto che dovranno terminare la cottura in padella con almeno 1 minuto di tempo. Quindi trasferite i tagliolini nella padella calda dove c'è il liquido dei lupini. Insaporite, unite la polpa delle cicale spezzettata e continuate aggiungendo fumetto poco per volta (deve rimanere ben umida, non asciutta).
- 5
Adesso aggiungete il prezzemolo tritato finemente, mescolate bene e poi aggiungete le vongole. Fate insaporire (sempre delicatamente per non rompere la pasta), poi aggiungete un filo d'olio a crudo e padellate. La pasta non deve risultare asciutta ma molto bagnata (aggiungete fumetto).
- 6
Impiattate aggiungendo un filo d'olio a crudo e Buon Appetito!
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