In una ciotola capiente iniziate pesando 490g di Farina tipo 0 (o Manitoba) - se non dovesse bastarvi la farina per pochi grammi potete compensare con la Farina 00, non succede niente! 😉 (490g di farina e non 500g perchè successivamente ne andremo ad aggiungere altra impastando! Quindi meglio non esagerare! 😉)

Aggiungete 2 prese di sale abbondanti, 1 bustina intera di lievito per pizza e 2 cucchiai scarsi (quelli grandi) di zucchero per attivare il lievito.

A questo punto consiglio di indossare dei guanti di lattice perchè l’impasto non si attacca ed è molto più comodo impastare a mano! Abbiate cura di indossarne un paio della vostra misura, altrimenti più che un vantaggio diventa uno svantaggio! 😉

Aggiungete 310ml di acqua tiepida (da rubinetto) e l’olio extravergine d’oliva (circa 2 cucchiai grandi)

Iniziate a impastare a mano inglobando i liquidi con la farina.

Iniziate a impastare con forza stendendo e avvolgendo la pasta più volte fino ad ottenere una palla liscia e non troppo appiccicosa. Piccolo trucco: spingetela leggermente con un dito nel mezzo, se tende a tornare indietro significa che è abbastanza impastata!

Ottenuti i due impasti separati prendetene uno e tornate a lavorarlo come fatto in precedenza per qualche secondo, poi riformate la palletta e iniziate a sbatterlo (letteralmente! Non contenetevi 🤣) con forza sulla spianatoia più volte, questo serve per attivare la lievitazione...e per scaricare i nervi! 😉

A questo punto vanno eseguiti una serie di passaggi:

Allargate leggermente l’impasto fino a farlo diventare un rettangolo.

Piegate la parte sopra fino a metà.

L’altra metà sovrapponetela a quella appena piegata.

Giriamo di 90º il panetto e ripetiamo le azioni precedenti!

Fate una croce sopra la pasta e mettetela a lievitare in una ciotola coperta! (Io uso i tappi in silicone, ma va benissimo anche della carta trasparente!)