Nella bull della planetaria, versare la farina con il lievito e mescolare bene.

Aggiungere poi i primi 700 g di acqua e lavorare con il gancio per qualche minuto.

Prendere l'impasto e lavorarlo energicamente con le mani su una spianatoia, dopodiché rimetterlo nella ciotola e tagliarlo in 8 parti con le forbici.

A questo punto, versare sopra l'olio, il sale e i restanti 20 g di acqua fredda. 

L'impasto risulterà bagnato e non più liscio e omogeneo; nessuna paura, è normale! Lasciamolo riposare per 20 minuti nella sua ciotola, coperto da un canovaccio.

Trascorsi i 20 minuti, lavorare sempre energicamente l'impasto con le mani sulla spianatoia infarinata facendogli le pieghe di rinforzo.

Ottenuto un panetto liscio e morbido, chiudere la ciotola con coperchio o pellicola e trasferirla in frigorifero per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, prendere l'impasto ormai lievitato e dividerlo in palline da 250 g l'una. A me ne sono venute 7. Lasciarle lievitare per altre 3 ore.

A questo punto, prendere una pallina per volta, stenderla e tirarla con le mani su abbondante farina rimacinata, dandogli una forma ovale e allungata. Premere tutta la pasta con i polpastrelli; si creeranno delle bolle che sono importantissime!

Condire a proprio piacimento la pinsa; io l'ho farcita con passata di pomodoro, broccoli cotti in precedenza al vapore, salsiccia e mozzarella.

Ho cotto le pinse nel barbecue chiuse con il coperchio per circa 6 minuti, ma potete cuocerle in forno preriscaldato direttamente sulla grata al massimo della temperatura per pochi minuti.