Innanzitutto versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua ed unire qualche fetta di scorza di limone. Mettere sul fornello e portare ad ebollizione a fiamma dolce in modo che lo zucchero risulti ben sciolto. Quindi spegnere e far raffreddare.

Nel frattempo spremere il succo dei limoni e filtrarlo con un colino a maglie strette. Montare a neve un albume d’uovo.

A questo punto aggiungere il succo di limone allo sciroppo e mescolarlo bene. Filtrarlo con un colino e versarlo in un contenitore o vaschetta. Unire l’albume montato e mescolare delicatamente. Mettere il contenitore o vaschetta in freezer per 2-3 ore, mescolando il sorbetto ogni ora con un cucchiaio.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata togliere dal freezer e suddividerlo in ciotole. Decorare ciascuna porzione con il limone 🍋 grattugiato e servire.