Nella ciotola della planetaria ci mettiamo le farine (0, manitoba e W260) e ci sbricioliamo il lievito di birra, e mescoliamo per qualche secondo con il gancio ad uncino.
Ora aggiungiamo l'acqua a filo, insieme all’olio.
Ci lasciamo un dito d’acqua che verseremo quando versiamo il sale e lo zucchero che aggiungeremo all’impasto poi continuiamo ad impastare, fino ad ottenere un panetto ben compatto.

Uniamo i due panetti in una ciotola, senza ungerla, e lo mettiamo a riposare per 1h e 30min, coperto da un canovaccio umido e pellicola.

Dopo 1h e 30min prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due parti da circa 790g l’una.
Stendiamo ogni panetto su una teglia oliata con olio evo.

Copriamo le teglie con un foglio di pellicola ed un canovaccio umido, e lasciamo riposare le pizze per altri 30min.

Prima di infornare le pizze ci mettiamo un filo olio, rosmarino e del sale grosso, poi facciamo delle fossette con le dita e siamo pronti per infornare la pizza (una teglia per volta).

Preriscaldiamo il forno a 190º, poi inforniamo le teglie per 20min ciascuna teglia, et voilà!