Riscaldare il forno a 200°. Rivestite una placca da forno con la carta da forno, versate lo zucchero e infornate per 5/6 minuti. Montate gli albumi iniziando con velocità bassa, quando inizia a formarsi la schiuma alzate la velocità media e poi man mano alzate fino alla velocità alta.

Quando gli albumi sono perfettamente montati e saldi alla ciotola, aggiungete un cucchiaio di zucchero caldo alla volta negli albumi, continuando sempre a sbattere a velocità alta. Una volta che avrete aggiunto tutto lo zucchero, continuate a sbattere ad alta velocità fino a quando avrete una meringa liscia, lucida e soda.

Potete lasciare la meringa bianca oppure dividerla in varie ciotole e colorarla con poche gocce di coloranti.Una volta formate le meringhe inforniamo subito a circa 90° per un’ora o un’ora e mezza, dipende dalla grandezza delle nostre meringhe. Dovranno essere ben asciutte e quando le solleviamo devono staccarsi facilmente dalla carta forno.

Una volta ben fredde potete decorarle tuffandole velocemente nel cioccolato fuso non troppo caldo e poi nelle codette colorate, oppure attaccarle una con l’altra.

Le meringhe temono l’umidità quindi non vanno lasciate assolutamente all’aria altrimenti perdono la fragranza.