Preparare le melanzane: Lava le melanzane e tagliale a cubetti o a fette (a seconda delle tue preferenze). Metti i cubetti in uno scolapasta, cospargili con un po’ di sale e lascia che perdano l’amaro per circa 30 minuti. Poi, risciacquale sotto acqua fredda e asciugale bene con un panno.

Frittura delle melanzane: In una padella capiente, scalda abbondante olio d’oliva e friggici le melanzane fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparare il sugo: In una padella grande, scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati fino a doratura. Aggiungi i pomodori pelati (se usi quelli freschi, schiacciali con le mani o un cucchiaio) e cuoci per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi qualche foglia di basilico.

Cuocere i fusilli: Nel frattempo, cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti). Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Una volta che il sugo è pronto, aggiungi le melanzane fritte al sugo di pomodoro e mescola bene. Unisci anche i fusilli e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.