Preparare le verdure: Trita finemente la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. In una grande pentola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere le verdure per 5-6 minuti, fino a quando diventano morbide e dorate.

Aggiungere le legumi: Aggiungi le lenticchie, i piselli e le fave nella pentola. Mescola bene per far insaporire i legumi con il soffritto.

Unire il brodo e le erbe aromatiche: Versa il brodo vegetale (o l’acqua) nella pentola, aggiungi la foglia di alloro e il rosmarino. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti (se usi legumi secchi, potrebbe essere necessario un po’ più di tempo). Se usi legumi freschi o surgelati, il tempo di cottura sarà più breve.

Regolare di sapore: A metà cottura, aggiungi sale e pepe a piacere. Se ti piace un tocco speziato, puoi aggiungere anche un cucchiaino di paprika per un po’ di sapore affumicato.

Una volta che i legumi sono cotti e la zuppa ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.