Inizia tagliando a piccoli cubetti la zucchina, il peperone e la carota. In una pentola scalda un filo d'olio e aggiungi le verdure. Aggiungi un po' di sale e tienile mischiate

In una ciotola aggiungi un filo d'olio al cous cous e mischia bene. Poi fai bollire l'acqua con il sale (rapporto 1:1) e aggiungi il cous cous, tenendolo mischiato con una forchetta per evitare i grumi. Lascia riposare per circa 3 minuti.

Unisci le verdure cotte al cous cous, infine aggiungi i borlotti o altri condimenti a piacere.