Mettere a bagno in acqua i pomodori e lavarli velocemente. Togliere l’acqua in eccesso e farli asciugare mettendoli a strati sulla carta assorbente e pressandoli con le mani fino a che risultano asciutti. Sfogliare il basilico, lavarlo e asciugarlo bene con la centrifuga, pulire i capperi. Se vogliamo un risultato più granuloso usiamo il tritacarne altrimenti si può mettere tutto nel mixer e quello che avremo sarà più cremoso. Io preferisco passare tutto al tritacarne.

Iniziare mettendo i pomodori, il basilico, l’aglio privato di buccia e anima, le acciughe e i capperi  (non vanno lavati ma va tolto solo il sale in eccesso). Essendo salati non si deve aggiungere sale all’impasto. Il peperoncino si mette se piace ma sarebbe un bene perché fa da conservante. A questo punto si versa l’olio e si impasta con le mani. Preparare i vasetti puliti e asciutti (non occorre sterilizzarli) versare il composto, livellarlo e coprirlo con olio. Avvitare e conservare in frigo.