In un tegame antiaderente metto burro e olio quanto basta per rosolare a fuoco lento il pugno di porro tagliati a rondelle non molto sottili (si deve sentire) e senza farlo bruciare.

Aggiungo a questo punto le pere per dargli una scaldata e poi il riso (carnaroli) e fai tostare un po il tutto dando una sfumata con vino bianco.

Non deve risultare troppo liquido a fine cottura perché ora è il momento del gorgonzola. Quindi a cottura ultimata aggiungi Zola e il restante burro e a piacimento parmigiano o pecorino. Manteca bene e lascialo a riposare con coperchio 5 minuti. Come avrete notato non cé sale...é già saporito per la sfumata di vino e dal gorgonzola lo rende delicato al palato ma per esigenze diverse si può aggiungere magari nel passaggio finale.

Pizzico di pepe e pronti a leccarvi i baffi???