Un modo corretto per cucinare il riso per Sushi
Questo è un piatto che ho cucinato per una mia amica. Ha fatto da cavia dopo la scuola di Sushi che ho frequentato da un bravo Chef giapponese. Devo dire che è rimasta non solo sorpresa per il risultato, ma pienamente soddisfatta facendomi complimenti euforici. La parte più difficile, anche se sembra la più semplice, è la cottura del riso che andrò qui a spiegare. Non solo bisogna avere accortezze, ma occorre man mano fare esperienza per il tipo di riso che si utilizza e la cottura conseguente che avviene sempre a pentola coperta senza mai muovere il riso, e che il tempo di cottura corrisponda sempre al consumo totale dell'acqua in pentola senza che si attacchi il riso. E questo dipende da tanti fattori.
Un modo corretto per cucinare il riso per Sushi
Questo è un piatto che ho cucinato per una mia amica. Ha fatto da cavia dopo la scuola di Sushi che ho frequentato da un bravo Chef giapponese. Devo dire che è rimasta non solo sorpresa per il risultato, ma pienamente soddisfatta facendomi complimenti euforici. La parte più difficile, anche se sembra la più semplice, è la cottura del riso che andrò qui a spiegare. Non solo bisogna avere accortezze, ma occorre man mano fare esperienza per il tipo di riso che si utilizza e la cottura conseguente che avviene sempre a pentola coperta senza mai muovere il riso, e che il tempo di cottura corrisponda sempre al consumo totale dell'acqua in pentola senza che si attacchi il riso. E questo dipende da tanti fattori.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Misurare il riso: un bicchiere da 180 ml (1 go, unità di misura giapponese) per ogni persona.
- 2
Lavare il riso con acqua fredda facendo in modo che questa lo ricopra e sciacquarlo per farne fuoriuscire l'amido ma senza rompere i chicchi finché l'acqua non sarà diventata quasi trasparente. Basteranno 2 o 3 volte delicatamente e cambiando sempre l'acqua.
- 3
Scolare il riso facendone sgocciolare tutta l'acqua e misurare con precisione l'altezza del misurino e poi travasarlo nella pentola.
- 4
Con lo stesso misurino misurare la stessa quantità di acqua e quindi aggiungerla al riso. In poche parole si misura il volume e non i gr. o i ml.
- 5
Mettere su un fuoco vivace sino ad ebollizione con IL COPERCHIO CHIUSO FINCHE' IL RISO NON E' PRONTO DA MANGIARE, poi abbassare il fuoco al minimo.
- 6
La durata della cottura dipende dalla quantità di riso e acqua e dal tipo di riso. Si impara con l'esperienza. Come riferimento a 5-7 bicchieri corrispondono circa 20 min. di cottura.
- 7
Dopo la cottura, spegnere il fuoco e lasciar riposare sempre senza togliere il coperchio per circa 10/20 min. Quindi il riso è pronto per essere condito e si può aprire il coperchio.
- 8
Travasarlo in un contenitore capiente. Il condimento deve essere pronto in modo da poterlo aggiungere al riso quando è appena cotto e bollente.
- 9
Per prima cosa il riso bisogna cospargerlo in modo omogeneo in ogni parte del contenitore e poi versare il condimento cercando di mescolare la stessa quantità in tutto il riso (tutta questa operazione avviene mentre si agita un ventaglio per raffreddare lentamente il riso. Con una spatola di legno si cerca di separare quasi ogni chicco di riso e lo si mescola usando la spatola in modo da farla scivolare sul fondo del contenitore e capovolgere tutto il riso.
- 10
L'azione va ripetuta 2-4 volte finchè il condimento raggiunge ogni chicco. Con una mano si mescola il riso con la spatola e con l'altra mano si agita il ventaglio e si raffredda il riso. Questa azione serve per conferire lucidità e la temperatura ideale del riso calcolando la velocità del raffreddamento. Quando poi si utilizza deve avere una temperatura di 37° (perchè viene manipolato con la mano...).
- 11
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