LA CARBONARA di Luciano
Un classico e inconfondibile piatto romanesco e laziale,ognuno con leggere differenze che non sto ad enunciare,ma la cosa più importante sono i pochi ingredienti che spesso le cuoche cambiano dalla ricetta originale.
La carbonara è come gli spaghetti alle vongole o allo scoglio,la pasta deve essere abbondante.
In questa mia ricetta ho aromatizzato le uova con del succo di limone per togliere l'odore classico di “freschino” che le uova hanno e a me personalmente infastidisce. Direi che la mia carbonara ne ha acquistato molto.
LA CARBONARA di Luciano
Un classico e inconfondibile piatto romanesco e laziale,ognuno con leggere differenze che non sto ad enunciare,ma la cosa più importante sono i pochi ingredienti che spesso le cuoche cambiano dalla ricetta originale.
La carbonara è come gli spaghetti alle vongole o allo scoglio,la pasta deve essere abbondante.
In questa mia ricetta ho aromatizzato le uova con del succo di limone per togliere l'odore classico di “freschino” che le uova hanno e a me personalmente infastidisce. Direi che la mia carbonara ne ha acquistato molto.
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettere a bollire l'acqua salata della pasta e nel frattempo preparare il condimento.
- 2
In una padella che possa contenere anche la pasta,mettere il guanciale tagliato a piccole listelle,scaldare e rosolare non troppo e senza bruciare. Per fermare la rosolatura, (piccolo trucco)dopo aver raggiunto la doratura,spegnere il fuoco ed aggiungere 2 cucchiai di acqua. Questo sistema oltre a bloccare la eventuale bruciatura, serve poi per insaporire meglio la pasta
- 3
In una bacinella rompere le due o tre uova scartando l'albume, aggiungere il succo di limone e sbattere bene. Aggiungere il pecorino grattugiato ed il pepe,poco sale e amalgamare bene in attesa della pasta.
- 4
Prima di scolare la pasta scaldare il tegame con il guanciale,poi scolare la pasta al dente e versarla nel tegame,amalgamare bene,spegnere il fuoco e versare le uova mescolando ed amalgamando bene,mettere nei piatti con una seconda spolverata di grana.
- 5
Importante non lasciare che la pasta si rapprenda,poiché le uova tendono ad impaccare. Eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta se risultasse troppo asciutta
- 6
Una carbonare deve essere abbastanza morbida e non asciutta e le uova non devono mai cuocere,ma amalgamarsi bene soltanto con il calore della pasta appena scolata in pentola calda
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