UN TRUCCO PER UNA MARINATURA VELOCE: La marinatura aiuta a rendere più tenera la carne liberandola da grassi e acidi. Normalmente una marinatura prevede tempi lunghi, che necessita per un completo assorbimento della marinatura anche all’interno del pezzo scelto. Per ridurre i tempi basta usare una siringa per inserire il liquido all’interno della carne. Sono sufficienti dai 5 ai 10 minuti in base al tipo di carne. Risultato garantito perché siamo sicuri che la marinatura è arrivata al cuore.

UNA CARBONARA LEGGERA? Occorre separare i tuorli dagli albumi e poi metterli in un contenitore con coperchio, conservandoli per almeno due ore in congelatore. Si fanno poi scongelare a temperatura ambiente e il gioco è fatto.

A quel punto si mescolano con un po’ di pecorino, come prevede la ricetta tradizionale della carbonara, e poi si aggiungono alla pasta. Non c’è niente di meglio di una carbonara cremosa senza l’aggiunta di ulteriori ingredienti, tipo panna e burro, ottenuta senza lavorare troppo l’uovo. In questo modo il tuorlo rimane cremoso di per sé e con il congelamento si abbatte anche, in parte, la carica batterica.

VOLETE RENDERE IL MAIALE PIÙ CROCCANTE? Versate dell’olio caldo sopra prima di cucinarlo in forno.

Se vi avanzano delle erbe aromatiche non buttatele, ma tritatele, aggiungeteci del burro e conservatele surgelate in freezer. Vanno servite sempre a fine cottura. Eventualmente, si possono utilizzare le erbe aromatiche per dare vita ad un olio aromatico: immergerle nell’olio extravergine di oliva e lasciar macerare.

Per capire se l’uovo è fresco, basta immergerlo in acqua fredda: se viene a galla non mangiatelo. Invece, per sgusciare un uovo sodo, altro modo è aggiungere al momento della cottura dell’aceto all’acqua. Ancora, per preparare delle ottime uova all’occhio di bue, bisogna cuocerle con dell’olio d’oliva, aggiungere un filo d’acqua e coprirle.

PER VELOCIZZARE LA MATURAZIONE DELLA FRUTTA ACERBA: inseritela in un sacchetto di carta.

PER INFARINARE LA CARNE in maniera uniforme meglio aiutarsi con un sacchetto di plastica: inserire la farina all’interno e scuotere.

PER MONTARE LA PANNA velocemente serve che essa sia a temperatura ambiente. Non lavorarla troppo altrimenti risulta gommosa: è montata bene quando resta attaccata alla frusta.

NON SPRECATE i limoni
Se avete bisogno solo di qualche goccia di limone (e non volete ovviamente ricorrere a quello confezionato) non tagliatelo a metà (così si seccherebbe rapidamente e sarebbe poi da buttare) ma foratelo con uno spiedino di metallo e spremete la quantità desiderata.

FUNGHI A PROVA DI VISCIDO
Il trucchetto è di avvolgerli nella carta da cucina prima di infilarli nel congelatore: in questo modo l’effetto viscido è scongiurato.

IL MUFFIN COME APPENA FATTO
Anche se il vostro muffin è vecchio di un giorno, basterà bagnarlo con dell’acqua, infilarlo in un sacchetto di carta e metterlo quindi nel forno caldo per non più di 10 secondi per riaverlo fragrante.