Inseriamo gli albumi nella planetaria e iniziamo a montarli,a metta montatura unire il cremor tartaro e il succo di limone e continuiamo a montare fino ad ottenere una massa di un colore bianco candido,quando avremmo raggiunto la giusta consistenza abbassiamo un po’ la velocita’ delle fruste e incorporiamo gradualmente a cucchiaiate lo zucchero a velo..continuare fino al completo assorbimento.

Passaggio importantissimo,togliamo la frusta elettrica,e iniziamo ad incorporale la farina setacciata e mischiata con la farina di pistacchi con un cucchiaino di lievito,utilizzando il cucchiaio di legno o una frusta manuale,facendo tantissima attenzione a non smontare la massa di albumi,continuiamo fin quando tutta la farina si sia esaurita …..

Versiamo l’impasto nell’apposito stampo (senza imburrarlo) e inforniamo per 40/50 minuti a 180°.