Mettere il pesce spada in una teglia, aggiungere sale e pepe, condire con 2 cucchiai di olio e il succo filtrato del limone e fare marinare per circa 30 minuti.

Tritare grossolanamente il prezzemolo per poi metterlo in una ciotola insieme con l'uva passa, i pinoli e il pangrattato, aggiungere un cucchiaio di olio. Mescolare bene e amalgamare gli ingredienti.

Disporre le fettine di pesce su di un piatto, distribuire su ogni fetta un cucchiaino del composto preparato, arrotolare bene in modo da racchiudere la farcitura e chiudere con stecchini di legno.

In un piatto preparare del pan grattato, aggiungere il sale, il pepe nero, del prezzemolo tritato e qualche goccia di limone e mescolare bene.

In un altro piatto mettere dell'abbondante olio Evo dove bagnare gli involtini. Successivamente passare gli stessi sul pan grattato condito.

Disporre gli involtini su di una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e comunque fin quando gli involtini non diventeranno ben dorati.

Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace lasciando la testa e la coda. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti rimuovere l'intestino (riconoscibile come un filo nero).

Tagliare una zucchina a listarelli e prendere e mettere da parte 8 listarelli con la buccia.

Sciacquare sotto l'acqua il calamaro, con le mani staccare la testa dal mantello, cercare la penna di cartilagine trasparente nel mantello ed estrarla. Quindi risciacquare fuori e dentro e con l'aiuto delle mani estrarre le interiora. Eliminare la pelle esterna incidendo con un coltelo la parte finale del mantello, prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani. Rimuovere le pinne. A questo punto sarò rimasto solo il mantello bianco e pulito.

Poggiare il mantello sul tagliere e tagliare a forma di anelli. Prendere 4 anelli di calamaro e infilare dentro ogni uno due gamberoni e due listarelli di zucchina.

Passare il fascio di gamberoni, zucchine e calamari nell'olio EVO e spolverare con il pan grattato condito come per gli involtini di pesce spada. Mettete tutto in una teglia e infornate 10 minuti dopo l'ingresso in forno degli involtini e lasciare cuocere per circa 10 minuti o comunque fino alla doratura.

Lavare le patate quindi metterle in una pentola, ricoprirle d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e cuocerle. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle patate, ma stimare circa 30-40 minuti controllandone la cottura infilzandole con una forchetta. Se si bucano facilmente sono pronte per essere scolate.

Scolare le patate, e lasciarle raffreddare. Appena fredde, mandarle e tagliarle a pezzettoni.

Quindi mettere le patate a pezzettoni in una terrina e condire con l'olio EVO, sale e il prezzemolo tritato.

Disporre su ogni piatto 2 involtini, un fascio di gamberoni e il contorno di patate... e buon appetito.