Prendere la melanzana e tagliarla a dadini

Farla rosolare in una casseruola dai bordi alti per una decina di minuti con olio evo, un po' d'acqua e con coperchio a fuoco medio

Una volta saltate, aggiungere la salsa di pomodoro con le spezie e far rapprendere

2 minuti prima della fine della cottura rompere le uova nella casseruola, coprire col coperchio e cuocere in base a quanto si vuole cotto l'uovo (nel mio caso essendo le uova freschissime e adorando il tuorlo liquido ho fatto cuocere per 2 minuti col coperchio)

Servire caldo con un bel po di pane per l'immancabile scarpetta