Per prima cosa mettiamo a spurgare le melanzane con un peso sopra, una volta tagliate a cubetti, in uno scolapasta con un po' di sale grosso. Questo tipo che ho usato non era molto amaro, ma almeno considerate una mezz'ora di tempo. Se non sono amare potete saltare questo passaggio.

Mettete a scaldare l'olio in una padella larga, quando é bollente strizzate le melanzane e friggetele fino a completa doratura. Mettete da parte.

In una pentola fate scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio intero, quando è ben dorato aggiungete i datterini, poi aggiustate di sale e allungate con un po' d'acqua e fate cuocere coperto aggiungendone ancora al bisogno fino a che non avrete una salsa. Una volta pronto il sugo spegnete aggiungendo foglie di basilico e lasciate riposare coperto in modo che assorba bene tutto il sapore. Ricordate a questo punto di togliere l aglio.

Mettete l acqua, salatela e una volta bollente potete procedere alla cottura della pasta, scolatela al dente e fatela insaporire qualche minuto insieme al sugo. La vera Norma prevede che le melanzane fritte vadano solo ed esclusivamente sopra alla pasta, ma siccome noi siamo psicopatici facciamo come ci pare. Potete farle insaporire col sugo leggermente, prima di aggiungerci la pasta.

A questo punto impiattate con dell'altro basilico fresco e se volete, è la sua morte (spoiler pt.2), una grattata di ricotta salata. Buon appetito!