Mettiamo in planetaria l’acqua e la pasta madre con lo zucchero e l’olio, lasciamo che la pasta madre si sciolga in questo composto, quando vedremo che la pasta madre si è sciolta, iniziamo ad aggiungere metà della farina quando si è incorporata mettiamo il sale e poi la farina rimanente, lasciamo bene incordare l’impasto finché si staccherà da solo dalla ciotola.

Prendiamo l’impasto lo lavoriamo un po’ sul piano dandogli una serie di pieghe lo facciamo per due o tre volte. Chiudiamo l’impasto su se stesso e lo lasciamo riposare per cinque ore in un luogo senza troppe correnti d’aria, come per esempio in forno spento.

Finite queste cinque ore prendiamo l’impasto e gli diamo ancora due giri di pieghe e lo lasciamo lievitare per un’altra oretta.

Quando finito di lievitare, prendiamo l’impasto e lo dividiamo in quattro pezzi, se avete la forma per le baguette, li maneggiamo con le mani su un piano di lavoro gli diamo una forma un po’ allungata e poi li mettiamo negli appositi stampi, se invece non avete lo stampo potete sempre dargli la forma allungata e dividerli con una tovaglia, mettendo sempre al di sotto dell’impasto un’altra tovaglia infarinata.

Lasciamo lievitare per altre cinque ore. A lievitazione terminata facciamo i classici tagli della baguette e vaporizziamo l’impasto con dell’acqua.

Facciamo cuocere in forno statico per almeno 30 minuti, se vedete che il pane non è ancora ben dorato lo prolungate a 40 attenzione che ogni forno è a se.