Sfilettare il branzino, rimuovere la pelle e tagliare la polpa a bocconcini. Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.

Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato, il prezzemolo tritato (conservandone un pochino per la decorazione finale) e i capperi.

Buttare i paccheri nell’acqua bollente. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite i pomodorini e lasciateli appassire. Unite la polpa del branzino tagliato a bocconcini alla padella e lasciatela cuocere brevemente, circa 10 minuti ricordandovi di insaporire con sale e pepe.

Durante gli ultimi minuti di cottura sfumare il vino bianco che nel frattempo abbiamo aggiunto al branzino. Scolate i paccheri e trasferiteli nella padella con il sugo, saltateli brevemente per amalgamare.
Servite i paccheri spolverandoli con il prezzemolo tritato messo da parte.