Eleonora Amato

chili di carne bovina macinata • tra sedano, carote e cipolle • olio evo • Vino rosso un bicchiere abbondante • Passata di pomodoro 2/3 bottiglie da 700 g ognuna • (dipende da quanto rossa piace) • Sale • piselli surgelati • scalogni a cubetti • olio evo • Sale • d'acqua •

Calamari puliti e tagliati a rondelle Kg 1.2 • Olio evo • Aglio 1 spicchio svestito • Olive di Gaeta • Capperi dissalati • Vino bianco un generoso giro • Sale q.b. se serve • Maggiorana fresca • Brodo di pesce q.b. (v. nota a fondo pagina)

vermicelli • uova • Sale • Pepe nero • Grana grattugiato • Romano grattugiato (se piace, altrimenti ancora Grana) • Crema di latte leggera o panna per cucina • Pancetta magra croccante (ma anche senza è buonissima) • Quando la inserisco, utilizzo pancetta arrotolata molto magra

Mezzo chilo riso Roma (in assoluto il più adatto) • uova grandi • Sale q.b. (ne metto un pizzico per ogni uovo) • crema di latte leggera • Grana grattugiato • Romano grattugiato • zucchine medie tagliate a cubetti piccoli • fior di latte tagliatoa cubetti • Farina • Olio evo per ungere lo stampo oppure per friggere • Per crema:300 ml latte ps 1 cucchiaino di sale raso, 25 g farina

scalogno piccolo • Mezza costa di sedano bianco • Olio evo • Patate a pasta gialla tagliate a cubetti non molto piccoli 200 g • Vino bianco per sfumare • Succo di mezzo limone piccolo • Scorza di mezzo limone bio • Menta fresca quanto piace • Brodo vegetale caldo q.b. per inumidire le patate durante • la cottura e creare un sughetto • Sale • Pepe nero macinato al momento (o pepe rosa in grani) se piace

patate (peso netto) vecchie o patate bianche • uova grandi • Grana grattugiato o poco più • Romano grattugiato i poco più • Misto di provola e fior di latte tagliati a cubetti • Sale 1 cucchiaino e mezzo scarso poi verificare • Pepe nero macinato fresco • Olio evo • (un tempo la preparavo con il burro, 60 g per un Kg di patate, • ma ormai evito, quando posso, i grassi animali) • Olio d'oliva per friggerla, io uso un giro abb. di olio evo)

Panatura tradizionale: • Funghi Portobello • Farina • Uova • Parmigiano grattugiato un cucchiaio ogni 2 uova • Pane grattugiato • Aglio liofilizzato (se piace) un pizzichino • Pepe nero q.b. macinato al momento se non si gradisce l'aglio • Sale • Prezzemolo sminuzzato (se uso il pepe però non lo metto) • Olio di arachidi per friggere o olio evo • (in base alla modalità di cottura) •

zucchine • patate • scalogno e mezzo • olio evo • sale • acqua • grana grattugiato (un cucchiaio scarso per porzione)

zucchine a cubetti piccoli • uova intere (oppure 150 g di albumi per la versione light) • sale • zucchero • parmigiano grattugiato • g latte PS (o latte di riso per la versione light) • olio semi di girasole • fecola • farina • lievito istantaneo per torte salate

Per uno stampo da 22 cm di diametro • mele di grandezza media (ho utilizzato più varietà con preval • farina di farro • albumi • sale • Stevia • olio di girasole • bevanda alla soya • (ho utilizzato quella della alpro che è leggermente zuccherata) • Scorza di mezzo limone medio • bs lievito Paneangeli • Cannella •

Legumi misti quantità desiderata • Olio evo 10 g per porzione • Aglio svestito • Prezzemolo • Pomodori ciliegino o altro tipo • Sale • patata media tagliata a tocchetti piccolissimi

funghi misti • Olio evo 65 g (80 g per una versione meno light) • Aglio 1 spicchio (o 1 piccolo scalogno) • Pepe nero macinato fresco (se si prepara con l'aglio)

zucchine • Prosciutto crudo • Scalogno mezzo • d'olio • Sale q. b • Curcuma q.b. (o zafferano 1 bustina)

Per la vellutata: • piselli novelli • patate a tocchetti • scalogno e mezzo o due se piccoli • Olio evo • Sale • Per le scaloppine: • filetti di pesce per ogni porzione • olio evo • Farina che si preferisce e pane grattugiato in uguali quantità • Pochissimo vino bianco per sfumare • Sale q b

Polpa di Avocado 170 g • Banana 110 g parte edibile • bevanda alla soia aromatizzata alla vaniglia • mix di semi di girasole, lino, zucca, papavero

Casarecce possibilmente rigate • olio evo (40/50 per una versione ipocalorica) • Scalogno uno e mezzo grandicello • Zucchine tagliate a rondelle sottilissime • Sale • Noci sminuzzate grossolanamente • (se piace l'idea, tritarne sottilmente una piccola parte)

Calamari kg 1,5/1,6 a rondelle (peso al netto degli scarti) • Olio evo • Aglio 2 spicchi svestiti • Capperi dissalati 2 cucchiai (o più) • Vino bianco • Succo di mezzo limone (o più se si preferisce) • Sale • Prezzemolo tritato finemente • Scorza grattugiata di limone

Grana Padano grattugiato • Padella antiaderente • coppetta di vetro grande quanto i cestini da preparare • (La coppetta vs benissimo anche d'acciaio) • Carta da forno per rivestire la coppetta esternamente

farina integrale • farina di mandorle • olio • zucchero di canna • vanillina • cannella o di mix per biscotti di Pan di zenzero • uova • cucchiaino di lievito per dolci • Marmellata ai frutti rossi • Per guarnire mandorle a lamelle

calamari puliti e tagliati a rondelle • olio evo (30 per la versione light) • Aglio • Capperi dissalati mezzo cucchiaio raso • Olive di Gaeta denocciolate • Vino bianco q.b. per sfumare • Pomodorini ciliegino una ventina • Prezzemolo • Spaghetti integrali max 240 g se preparato in versione light